Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Êëþêâåííûé òîðò "Îãîíü ðîæäåñòâåíñêîé ñâå÷è"
Àâòîð: allenka
Âñÿ ïðåëåñòü âêóñà ýòîãî òîðòà – ïðåëåñòü âêóñà ýòîé ÿãîäû - ëåãêàÿ êèñëèíêà, åäâà óëîâèìàÿ ãîð÷èíêà ,îòòåíåííàÿ øîêîëàäíî-êëþêâåííîé îñíîâîé è ïîä îáëàêîì áåëîãî øîêîëàäà ñî ñëèâêàìè è àðîìàòîì ðîçìàðèíà.
Âñå î÷åíü ñáàëàíñèðîâàíî è ãàðìîíè÷íî!
Ýòîò òîðò è åñòü îæèäàíèå âîëøåáñòâà!
ÑÎÑÒÀÂ:
Ïåñî÷íàÿ îñíîâà ñ áåëûì øîêîëàäîì è âÿëåíîé êëþêâîé
Êëþêâåííîå æåëå
Êëþêâåííûé ìóññ
Ñëèâî÷íûé ìóññ èç áåëîãî øîêîëàäà ñ ðîçìàðèíîì
Êëþêâåííàÿ ãëàçóðü
-------------------------------------------------
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Îñíîâà
100 ãð áåëîãî øîêîëàäà
100 ìë ìîëîêà
4 ñò ë âÿëåíîé êëþêâû
150 ãð ñóõîãî áèñêâèòíîãî ïå÷åíèÿ Ìàðèÿ
30 ãð õîðîøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
----------------------------------------------
Æåëå èç 2õ âèäîâ êëþêâû
100 ìë ïðîòåðòîãî ïþðå èç ñâåæåçàìîðîæåííîé êëþêâû
2 ñò ë âÿëåíîé êëþêâû
100 ìë âîäû
1 ñò ë æåëàòèíà,çàìî÷åííàÿ â 60 ìë âîäû
--------------------------------------------
Êëþêâåííûé ìóññ
1 ñò ïðîòåðòîãî ïþðå èç ñâåæåçàìîðîæåííîé êëþêâû
1,5 ñò ë æåëàòèíà,çàìî÷åííîãî â 100 ìë âîäû
3-4 ñò ë ñàõàðà
------------------------------------------
Ñëèâî÷íûé ìóññ èç áåëîãî øîêîëàäà ñ ðîçìàðèíîì
1 âåòî÷êà ñâåæåãî ðîçìàðèíà
100 ìë ìîëîêà
100 ìë æèðíûõ ñëèâîê
120 ãð áåëîãî øîêîëàäà
2 êðóïíûõ æåëòêà
2 ñò ë ñàõàðà
400 ìë æèðíûõ ñëèâîê
1,5 ñò ë æåëàòèíà
80 ìë âîäû
-------------------------------------------
Êëþêâåííàÿ ãëàçóðü
1 ñò ïðîòåðòîãî êëþêâåííîãî ïþðå
120 ãð ñàõàðà
20 ãð ãëþêîçû
1 ñò ë êâèòòèíà èëè æåëôèêñà
1,5 ñò ë æåëàòèíà,çàìî÷åííîãî â 100 ìë âîäû
------------------------------------------
Äëÿ óêðàøåíèè
3 âåòî÷êè ðîçìàðèíà
Ñàõàð,ñàõàðíàÿ ïóäðà
Íåìíîãî ðàñïóùåííîãî æåëàòèíà
-----------------------------------------
Ðàçúåìíàÿ ôîðìà íà 20
Ôîðìà äëÿ æåëå íà 18
ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ
1. Äëÿ óêðàøåíèÿ- Êèñòî÷êîé ïîêðûòü æåëàòèíîì âåòî÷êè ðîçìàðèíà è îáâàëÿòü èõ â ñàõàðå è íåìíîãî â ñàõàðíîé ïóäðå
2. Ïîñòàâèòü,÷òîáû ïîäñîõëè (ÿ âîòêíóëà â àïåëüñèí)
3. ×òîáû ïðèãîòîâèòü êëþêâåííîå ïþðå - åãî ïîòðåáóåòñÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî,ÿ ðàçìîðîçèëà 700 ãð êëþêâû è ïðîáèëà â áëåíäåðå
4. Äîáàâèëà ÷óòü ïðîõëàäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû,ïåðåìåøàëà, âûëîæèëà íà ñèòî è ñèëèêîíîâîé ëîïàòî÷êîé ïðîäàâëèâàëà ïþðå
5. Âîò îíî â ãîòîâîì âèäå
6. Îñíîâà Ïå÷åíüå ðàçëîìàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè
7.  ìîëîêî ïîëîæèòü ìàñëî è ïîñòàâèòü íà îãîíü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà.Øîêîëàä ïîëîìàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè
8. Âëèòü â øîêîëàä ìîëîêî,íàñûïàòü êëþêâó è íàêðûòü êðûøêîé íà 3 ìèíóòû,
9. ïåðåìåøàòü øîêîëàä äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ,âñûïàòü ïå÷åíüå è ðàçìåøàòü
10. Ôîðìó íà 20 ïðîëîæèòü ( ÿ ïðîëîæèëà äíî è áîêà òîëñòîé ïëåíêîé) Âûëîæèòü øîêîëàäíóþ ìàññó è óòðàìáîâàòü ðîâíûì ñëîåì.Óáðàòü â õîëîäèëüíèê
11. Æåëå Ïðîâàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò âÿëåíóþ êëþêâó â 100 ìë âîäû,îñòóäèòü è äîáàâèòü â êëþêâåííîå ïþðå,ðàçìåøàòü Â ìèêðî ðàñïóñòèòü æåëàòèí,äîáàâèòü â ïþðå è ïðîáèòü áëåíäåðîì Âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ æåëå è óáðàòü â ìîðîçèëêó
12. Êëþêâåííûé ìóññ Æåëàòèí ðàñïóñòèòü â ìèêðî è íåìíîãî îñòóäèòü Âëèòü æåëàòèí â ïþðå è âçáèâàòü ìèêñåðîì íà âûñîêîé ñêîðîñòè 15-20 ìèíóò
13. – îáúåì ñèëüíî óâåëè÷èòüñÿ è öâåò ñòàíåò ñâåòëåå
14. Äîñòàòü æåëå èç ìîðîçèëêè è âûëèòü íà íåãî êëþêâåííûé ìóññ,îïÿòü óáðàòü â ìîðîçèëêó
15. Ñëèâî÷íûé ìóññ èç áåëîãî øîêîëàäà ñ ðîçìàðèíîì Ìîëîêî è 100 ìë ñëèâîê ïîñòàâèòü íà îãîíü,ïîëîæèòü ðîçìàðèí,äîâåñòè äî êèïåíèÿ,ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü íåìíîãî îñòûòü.
16. Øîêîëàä ïîëîìàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè.Æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì äîáåëà è òîíåíüêîé ñòðóêîé ÷åðåç ñèòî âëèòü ðîçìàðèíîâûé íàñòîé,õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà îãîíü,íåïðåðûâíî ìåøàÿ äî çàãóñòåíèÿ,ÍÎ ÍÅ êèïÿòèòü!!!
17. Âëèòü ãîðÿ÷óþ ñìåñü â øîêîëàä,íàêðûòü íà 5 ìèíóò,õîðîøî ðàçìåøàòü
18. Æåëàòèí ðàñïóñòèòü â ìèêðî,âëèòü ÷àñòü â øîêîëàä,ïåðåìåøàòü,âëèòü îñòàëüíîé æåëàòèí è õîðîøî ïåðåìåøàòü
19. Ñëèâêè (400 ìë) âçáèòü – ëó÷øå âñåãî ïîëîæèòü íàñàäêè â ìîðîçèëêó ïåðåä âçáèâàíèåì ìèíóò íà 15 è ñëèâêè äîëæíû áûòü ñèëüíî îõëàæäåíû) Àêêóðàòíî ââåñòè ñëèâêè â øîêîëàäíóþ ìàññó,ìåøàÿ ïî êðóãó Äîñòàòü îáå ôîðìû èç õîëîäèëüíèêà
20. Âûëîæèòü íà îñíîâó ñîäåðæèìîå èç ôîðìû äëÿ æåëå,ïåðåâåðíóâ åå
21. Ñâåðõó àêêóðàòíî âûëèòü ìóññ ñ ðîçìàðèíîì,ïîñòó÷àòü àêêóðàòíî,÷òîáû ðàâíîìåðíî çàïîëíèëàñü ôîðìà è óáðàòü â ìîðîçèëêó íà ÷àñ
22. Ïþðå ñîåäèíèòü ñ 50 ãð ñàõàðà è ãëþêîçîé è ïîñòàâèòü íà îãîíü,íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ Êâèòòèí ñîåäèíèòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì,âñûïàòü,äîâåñòè äî êèïåíèÿ,êèïÿòèòü ïàðó ìèíóò,íåìíîãî îñòóäèòü Æåëàòèí ðàñïóñòèòü â ìèêðî è âëèòü â ñìåñü,ðàçìåøàòü è ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî (âûëèòü íà ñèòî è ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé î÷åíü áûñòðî ðàñòåðåòü),îñòóäèòü äî 40 ãðàäóñîâ è íåñêîëüêî ðàç ñòóêíóòü åìêîñòüþ î ñòîë,÷òîáû âûøëè ïóçûðüêè âîçäóõà
23. Äîñòàòü òîðò èç ìîðîçèëêè Âûíóòü èç ôîðìû (ÿ íå î÷åíü àêêóðàòíî ýòî ñäåëàëà,áîêà íå èäåàëüíî ðîâíûå ïîëó÷èëèñü)
24. è àêêóðàòíî ïîñòàâèòü íà ðåøåòêó (ïîä ðåøåòêó áëþäî áîëüøåãî äèàìåòðà)
25. Âûëèòü ãëàçóðü íà òîðò,óáðàòü ,÷òîáû íåìíîãî çàñòûë è óêðàñèòü (çäåñü òîæå ïðîøëî ñîâñåì íå ãëàäêî - ñ ïåðâîãî ðàçà çàëèâêà íå âñÿ ëåãëà,ÿ îïÿòü ñîáðàëà åå ñ áëþäà,ïîäîãðåëà,ïðîöåäèëà,îñòóäèëà è åùå ðàç çàëèëà)

26. Ãîòîâèëà âå÷åðîì,ïîýòîìó öâåòà íå ñîâñåì ñîîòâåòñòâóþò äåéñòâèòåëüíîñòè.Ôîòî íà äîï.èíôîðìàöèè è íà ãëàâíîì äåëàëà íà äðóãîé äåíü.
27. ß óêðàñèëà è óáðàëà òîðò íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê - ýòî áûëî îøèáêîé - ìîè óêðàøåíèÿ íåìíîãî ïîäòåêëè.Óòðîì ÷òî ñìîãëà - òî èñïðàâèëà
ß î÷åíü õîòåëà ïåðåäàòü êëþêâó âî âñåõ åå ïðîÿâëåíèÿõ - êëþêâà ñâåæàÿ,âÿëåíàÿ,òåðìè÷åñêè îáðàáîòàííàÿ.