А почему только мужчинам? И женские галстуки тоже бывают, так почему им не быть вязаными? 

Поговорим про узоры для вязки: при работе крючком, обычно используются одни столбики без накида или полустолбики. Такое полотно получается плотным и хорошо держит форму. Но не исключается использования множества и других узоров, в том числе различные орнаменты, рельефные узоры, ажуры и даже вязание с бисером.
Для спиц так же можно выбрать множество подходящих узоров
Например, лицевая или изнаночная гладь, хорошо подойдёт для галстуков жаккардовые орнаменты.

Только нужно помнить, что полотно, связанное таким образом, имеет свойство сворачиваться трубочкой по краям. Чтобы этого не случилось, можно сделать галстук двойным и хорошенько его отпарить, пришить к готовому галстуку подкладку или обвязать изделие по краю «рачьим шагом». Или же просто вязать полотно двойным (вкруговую, трубой). Тогда галстук получиться плотным, изнаночной стороны не будет видно и края будут ровными.
Платочная вязка или «рисовый» узоры, тоже, отлично подойдут для вязания мужских галстуков. Края полотна получаются ровными. 

Такой галстук хорошо подойдёт к шерстяной костюму, вязаному жилету или элегантному мужскому кардигану,пуловеру..., украсит он и женский поседневный наряд или даже деловой котюм.