Рецепты для молодых хозяек. Блюда из печени.
Полезность и вкус печени зависят от возраста животного: телячья печень очень нежная, а печень ягненка или степной овцы вообще считается деликатесом и редко встречается в продаже. Великий Авиценна еще в XI веке в своем известном медицинском трактате предписывал давать больным с ослабленным зрением сок козьей печени, хотя о витамине А тогда еще не знали.
Куриная печень тоже очень вкусная и полезная, а деликатесные блюда из неё часто встречаются в кухнях разных стран мира.
В Корее, например, куриную печень употребляют при переутомлении, синдроме хронической усталости, ослабленном зрении, болезнях легких, а также для восстановления после болезни и родов.
Очень полезна куриная печень и маленьким детям, так как в ней много фолиевой кислоты, только она должна быть абсолютно свежей.
Вкусна и полезна также гусиная печень, однако она в продаже бывает редко.
Хотите удивить своих гостей на даче? Приготовьте необычный шашлык - из печени.
Печень на вертеле по-старинному
Печень нашпиговать толстым шпиком, положить на 4 часа в смесь лука, петрушки, соли и растительного масла (можно соевого) с тмином, лавровым листом. Промаслить хорошую бумагу, завернуть в нее печень и жарить на вертеле.
Главная особенность печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.
Шашлык из печени
Вариант №1.
Потребуется: 750 г печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г сала, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить печенку, нарезать ломтиками толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно трехсантиметровые квадратики. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сильном огне 1 ст. ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить в него печенку. Подрумянить с обеих сторон, снять с огня.
Взять несколько небольших вертелов, нанизать на каждый по четыре кусочка печенки, чередуя их с ломтиками сала. Разогреть грэтар и уложить на него вертела. Жарить в продолжение 15 минут на среднем огне. Солить перед концом жаренья.
Подавать с гарниром из овощей и салатом.
Вариант №2
Потребуется: 600 г телячьей печенки, 100 г шпика, 20 г жира, 100 г репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовить 4 деревянные палочки толщиной около 1/3 см, длиной 15 см. Печенку промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 27-32 ломтика поперечником около 4 см, толщиной 0,5 см.
Лук очистить, нарезать тонкими кружками.
Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24-28 тонких ломтиков.
Ломтики печенки нанизать на палочки вперемежку с ломтиками шпика, кроме того, на каждую палочку нанизать 3-4 кружка лука.
Жарить на сильно разогретом жире на сковороде, со всех сторон, чтобы ломтики печенки сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. Поджарив, немедленно посыпать перцем и солью и подать, не снимая с палочек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блюде. Полить жиром, оставшимся от жаренья.
Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису прибавляется подрумяненный лук и 50 г томата, можно подать также с картофельным пюре и зеленым салатом.
Специалисты рекомендуют употреблять печень больным сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями, при проблемах с суставами, а также для уменьшения количества холестерина в организме. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень содержит хром, помогающий при атеросклерозе, диабете.
Закуска из куриной печени
Потребуется: 1 кг куриной печени, 500 г маринованных или соленых огурцов, 500 г репчатого лука, ½ стакана вина, растительное масло, приправы, соль по вкусу.
Печень поджарить на растительном масле, приправить, посолить и влить вино. Тушить при открытой крышке до готовности.
Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные огурцы и потушить 2-3 минуты.
Смешать все вместе и тушить на слабом огне еще 3-5 минут.
Подобную закуску можно приготовить и с другими потрошками курицы (сердечками, желудками, шейками).
Печень рыб (особенно трески и минтая) считается самым доступным и полезным диетическим продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных салатов и закусок.
Салаты из печени трески (минтая)
Вариант №1
Потребуется: 300 г печени трески (минтая), 4 вареных яйца, 1 репчатая луковица, соль, майонез по вкусу.
Печень размять вилкой, предварительно слив масло.
Яйца и репчатый лук мелко нарезать и смешать с печенью. Если нужно, подсолить и заправить майонезом.
Вместо репчатого лука можно использовать зеленый лук. По желанию в салат можно добавить и мелко резаную зелень петрушки.
Вариант №2. Слоеный салат
Потребуется: 1 большая банка печени трески (минтая), 2-3 отварные картофелины, 2 средние морковки, 2 яйца, 150 г твердого сыра, майонез.
Для этого салата можно использовать как свежую, так и отварную морковь. Свежую морковь натирать на мелкой терке, отварную – на крупной.
1-й слой – картофель натереть на крупной терке, немного пропитать маслом от печени, смазать майонезом;
2-й слой – печень трески (минтая) размять вилкой, слив масло;
3-й слой – морковь натереть на терке, смазать майонезом;
4-й слой – яйца натереть на терке, немного пропитать маслом от печени, смазать майонезом;
5-й слой – тертый сыр смазать майонезом.
Верх украсить веточками зелени. Из отварной моркови сделать цветочки, а из свежего или соленого огурца – листочки. По краю можно разложить зеленый горошек.
Дать салату пропитаться.
В печени трески много не только витамина А, но и витамина D, который необходим для образования здоровой костной ткани. Если женщина во время беременности будет регулярно употреблять печень трески, то ребёнок родится более крепким, с сильной иммунной системой.
Вариант №3. Салат «Северный»
Потребуется: 1 баночка печени трески, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.
Печень и яичные белки мелко порубить.
Желтки яиц мелко порубить и смешать с 2 ст. ложками масла от консервов и луком. Все смешать и выложить в салатник.
При подаче к столу посыпать салат луком, а в середину положить веточки петрушки.
И в заключение еще два рецепта закусочных блюд из печени трески, которые очень просто и быстро готовятся. Эти закуски будут незаменимы, когда нужно будет разнообразить стол.
Рулетики с печенью трески
3 яйца взбить с солью и испечь 2 блина или несколько маленьких блинчиков на очень маленькой сковородке.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
Этой массой смазать каждый блин, но не очень густо (на один большой блин достаточно 1 ч. ложки чесночной смеси с горкой).
Затем по краю блина разложить кусочки печени (можно их для равномерности немного размять вилкой). Свернуть рулетами. Слегка смазать их той же чесночной массой, посыпать зеленью. Поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить рулетики в селедочницу (большие рулеты нарезать кусочками).
Закуска из печени трески
Потребуется: 1 банка печени трески (без масла), 8 вареных яиц, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 репчатая луковица, грецкие орехи, зелень.
Печень трески размять вилкой, 4 яйца, 4 желтка и замороженное сливочное масло натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, перемешать. Если масса будет суховатой, можно добавить масло от консервов.
Сформовать шарики, положить в середину ядро ореха, обвалять в тертом сыре.
Уложить закуску на блюдо и украсить веточками зелени.
Готовьте с удовольствием и угощайте со вкусом!
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=11685
