Капуста маринованная Мариновать можно как белокачанную, так и краснокачанную капусту. Капуста приобретает очень нежный вкус, и хрусткую консистенцию. И если краснокачанная капуста сама по себе несколько жестковата, то в маринованном виде будет являться желанной закуской на любом праздничном столе. Проверено временем! Хочу отметить, что сейчас нет необходимости мариновать капусту в больших количествах, как в былые времена. Поэтому я готовлю 2-3 баночки, а когда она заканчивается, мариную новую партию. Дело в том что, при длительном хранении, белокачанная капуста меняет свой цвет и становится сероватой.

     Я предпочитаю мариновать капусту крупными кусками (кто-то может попробовать резать мелко). Итак! 

   Нарезать капусту на куски. Поскольку длительного хранения для капусты не требуется, банки можно не стерилизовать.
   В хорошо промытые банки емкостью до 1 литра, на дно, положить три горошины душистого перца, и три зубчика очищенного чеснока. Плотно уложить (не разбирая на листья) куски капусты, утрамбовывая их деревянным пестом, до верха банки. На капусту сверху положить 3-4 горошины перца и 2-3 зубчика чеснока.

  Теперь нужно приготовить маринад: на 1 литр воды – 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции. Пусть вас не смущает количество эссенции, капуста очень много её берет.
  Воду довести до кипения, и растворить в ней соль и сахар. Когда они полностью растворятся, добавить уксусную эссенцию. Размешать. Залить подготовленную капусту горячим маринадом.
  Можно конечно после этого капусту не стерилизовать, опять же из-за того, что длительного хранения не требуется. Но, я все-же стерилизую 10 минут при t воды 90 С. Считаю, что это способствует уcкорению процесса маринования, особенно это касается краснокачанной капусты.
  После стерилизации банки закрыть, остудить и через сутки капуста уже готова к употреблению. Идеальный вариант – выдержать 3-4 дня в холодильнике.

  Кто пробовал мою маринованную капусту, дали ей самую высокую оценку. А маринад получается такой нежный и вкусный, что его хочется пить просто так, для удовольствия.

  Приятного аппетита!

Серия сообщений "Консервирование-1":
Часть 1 - Огурчики хрустящие
Часть 2 - салат из овощей на зиму "Незаурядный", но ООООчень вкусный!
...
Часть 24 - Помидоры по-корейски
Часть 25 - Корейский салат на зиму
Часть 26 - Капуста маринованная
Часть 27 - Рецепты приготовления МАРИНОВАННОГО ЛУКА
Часть 28 - Огурцы в капустных листьях.
...
Часть 48 - Очень КЛАССНАЯ подборка КОНСЕРВАЦИИ
Часть 49 - ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА -ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ
Часть 50 - 12 замечательных рецептов заготовки огурцов на зиму.