Осетинские пироги от традиционных европейских отличаются тем, что готовят их ежедневно с различными начинками исключительно круглой формы ( диаметром 30-40 сантиметров), иногда в форме треугольника, высотой не больше 2 сантиметров,  тесто в них раскатано очень тонким слоем и составляет около 30% от всего пирога, а остальное — начинка. Если тесто получилось толстым, это говорит о неопытности хозяйки.

Считается, что рецепты настоящих осетинских пирогов хранятся в секрете и передаются по наследству. Как правило, выпекают по 3 пирога с разными начинками и лишь в траурные дни их пекут четное количество. Существуют определенные правила по приготовлению осетинских пирогов: тесто раскатывается в круглую лепешку, на центр которой выкладывается начинка, затем края теста собираются к центру и еще раз аккуратно раскатывается, при этом в центре надо обязательно оставить отверстие, чтобы дать выйти пару. После этого пирог выкладывается в сухую сковородку и ставится в разогретую духовку. После выпекания пирог очень обильно смазывают сливочным маслом.

Какие же начинки используют для осетинских пирогов? Их огромное количество и рассчитаны они на любой вкус. Самым популярным считается пирог со свекольной ботвой — цахараджин. Не менее любимыми стали пироги с капустой и сыром — кабускаджин, с картофелем и сыром — картофджин, с рубленной говядиной — фыдджин, с осетинским сыром и зеленым луком — кадындзджин и многие другие.

Рецепт пирога с картофелем и сыром —  картофджин.

Для теста:

1 пакетик сухих дрожжей

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

1 стакан теплой воды, молока или кефира

2 ст. ложки раст. масла

500-600 гр муки

Замешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам, делим его на 3 части о тставляем для того, чтобы они поднялись.

Этим временем займемся начинкой: отвариваем 300 гр картофеля, измельчаем его, добавляя сливочное масло, а затем кладем в эту массу измельченный сыр.

Готовим пироги по общей схеме, описанной выше. Такие пироги могут служить не только отдельным блюдом, но и вместо хлеба Надеюсь, вам понравятся осетинские пироги и вы будете экспериментировать с начинками и угощать родных и близких.

источник   http://gordrich.com/recepty/osetinskie-pirogi