Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) –  блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб. Это объяснимо: в те времена в семьях было много детей, и чтобы накормить всех, хозяйки добавляли компоненты, увеличивающие массу и обогащающие вкус конечного продукта.   

Ингредиенты

1. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

 

 

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

 

 

2. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне 10 мин. Переложить в сотейник с толстым дном (или в мультиварку).

В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета 7 мин. Добавить лук в сотейник к мясу вместе с лавровым листом и перцем (в этот же момент добавляют чернослив, гвоздику и корицу). Влить воду (у меня был куриный бульон), чтобы она покрыла мясо на два пальца, и тушить под крышкой на маленьком огне (или в мультиварке, режим Тушение) 1 час.

 

3. Добавить сахар, соль, томатную пасту, горчицу, нарезанный кубиками хлеб и пряник.

 

 

Тушить, помешивая, ещё 20-30 минут.

П.С. Из списка - по желанию - я добавила только травки, и всё равно получилось сумасшедше вкусно!   Лук, хлеб и пряник растворяются в кипятке, образуя густой кисло-сладкий соус.

На гарнир я подала зелёную фасоль.

Варить (тушить) зеленую стручковую фасоль нужно недолго, всего 5 минут, бросив в подсоленную кипящую воду. Чтобы сварить замороженную стручковую фасоль требуется еще меньше времени – 2-3 минуты. Если вы готовите зеленую фасоль на пару, подержите подольше – 8-10 минут.

Чтобы сохранить яркий насыщенный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. По истечении указанного времени (или просто, когда стручки фасоли будут легко накалываться вилкой), откиньте ее на дуршлаг и окатите холодной водой. Благодаря этому она не развалится.

 

 Еврейская кухня

 

Готовила по рецепту из журнала Коллекция рецептов (Школа Гастронома), н-р 5 2012