салаты по-корейски

Мы сегодня готовим кабачки по-корейски. Почему кабачки, спросите? Отвечаю – сезон на них сейчас,  другие корейские салаты – морковку и свеклу с капустой в любое время года можно сделать, а кабачки  – только летом.

Корейские соления уже давно пользуются заслуженной популярностью. Они вкусны, уместны на любом столе.  Нет, наверное, ни одного рынка в бывшем СНГ, где бы не продавались разнообразные корейские салаты. Иногда стоишь у такой витрины и даже не можешь определить, что перед тобой находится. В ход идут и грибы, и спаржа, и стручковая фасоль, и даже свиные ушки.  Конечно, морковь – королева корейских салатов, рецептов ее приготовления  очень много.

Для того, чтобы все получилось, нам нужно обратить внимание на два момента:  

•  правильная подготовка  овощей
• заправка (используем готовую приправу, которая нравится

вот как на фото,  или делаем сами)

Если  первый пункт имеет нюансы, в зависимости от вида овощей , то рецепт заправки одинаков для всех. Отличается только остротой или концентрацией горького перца.  То есть можно легко за один прием и с помощью одной заправки приготовить  ассорти из корейских салатов.

Но вернемся на кухню.

Кабачки по-корейски

Итак, для приготовления этого блюда,  нам  понадобится:

• 1 кг молодых кабачков
• 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
• 2-3 зубка чеснока
• 1 небольшая луковица
• уксус 2-3 ст. л.
• готовая приправа для корейской моркови

Если приправы нет, делаем ее сами:

• кориандр (кинза) молотый – 2 ч.л.
• перец черный  молотый – 0,5 ч.л.
• перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
• перец горький – по вкусу
• паприка – 0,5 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – по вкусу

Кабачки очищаем от кожицы и режем соломкой (натираем на терке для корейской моркови).

Заливаем  их кипятком на 10 минут

и тщательно отжимаем воду.

Можно даже разложить тонким слоем на плоской поверхности и чуть обсушить. Кстати, они значительно теряют в объеме и весе (приличная часть жидкости уходит),  зато это дает возможность для нормальной заправки маслом, и уже в готовом виде жидкости почти нет.

Далее , чистим лук и чеснок,

луковицу очень мелко нарезаем и тушим до прозрачности в растительном масле, (не пережарить!). Кстати, во многих корейских рецептах салатов. лук не указывается. А напрасно! Я была в гостях у корейской семьи, меня угощали морковкой по-корейски, именно с луком, а на продажу делают без него. На мой вопрос «почему?», хозяйка только загадочно улыбалась.

Так что мы тоже сегодня делаем кабачки по-корейски с луком.

Складываем наши подготовленные и просушенные кабачки горкой посыпаем их приправой, далее добавляем  чеснок, пропущенный через чесночницу и лук, отцеженный  от масла.

Масло возвращаем на сковороду, нагреваем его до появления дымка  и быстро выливаем на горку из кабачков с приправой. Все быстро перемешиваем, добавляем уксус, слегка утрамбовываем и отправляем в холодильник  на несколько часов (в идеале – на сутки).

Вот и все, кабачки по-корейски готовы!Каюсь, для яркости добавила несколько стружек моркови, но ее кипятком не заливала, получился легкий контраст с более нежными кабачками, но вкус не испортила.

А теперь, как и обещала, расскажу, как готовить разные овощи для корейских салатов.

Морковь по-корейски

Морковь  вымачивают 2-3 часа в соленой воде,  после этого промывают водой  (если очень соленая), отжимают и обсушивают.

Свекла по-корейски

Вот еще один очень вкуснейший  корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане.  Делюсь секретом с вами:

Свеклу натираем на терке,

заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут.

У меня не обошлось без приключений – когда устанавливала судок со свеклой в ковшик с кипятком, судочек почему-то начал всплывать, пришлось придавить его  молотком для отбивания мяса

Потом добавляем чеснок, уксус,  раскаляем масло до состояния дымка и быстро  все перемешиваем.

Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.

Цветная капуста по-корейски

Разделяем на соцветия и варим 4-5 минут в подсоленной воде. быстро перекладываем в холодную воду (капуста должна чуть хрустеть) и далее все делаем  традиционно (обсушиваем, заправляем и т.д.).

Есть еще несколько тонкостей, которые нужно знать при приготовлении корейских салатов:

часто в рецептах присутствует глютамат натрия (адзи-но-мото, маннэги,вейдзин),   это белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус. Я по молодости тоже им баловалась, но сейчас не применяю – химии на нашем столе и без него хватает.

Популярен также и соевый соус,  хочу сказать, что это тоже на любителя. Во всяком случае, если добавляете соус, то разбавляйте его, чтобы не переборщить с солью.

И еще один компонент, который, как мне кажется,  украшает все корейские салаты. Это кунжут, тот самый сим – сим из сказки про Алибабу и сорок разбойников. Я использую его  давно, преимущественно, в выпечке. Но оказывается семя кунжута и кунжутное масло здорово «работают» и в корейских салатах. Масла кунжутного нужно немного, оно смешивается с подсолнечным, а семя кунжута можно поджарить на сковороде без масла и потом посыпать салат, а можно посыпать без поджаривания, тоже очень вкусно. У меня как раз закончилось кунжутное масло ,я посыпала кабачки зернышками кунжута. А вот в свеклу не добавляла, мне она нравится с традиционной заправкой.

Ну вот, теперь можно чередовать острые корейские салаты с деликатным салатом из кабачков, попробуйте, определите какой лучше!

http://bufeta.net/kabachki-po-koreyski-koreyskie-salatyi.html