Попробовала вот. Рецепт сезонный, поэтому Интернет ломится от обилия всяких "леч")))))))). Тексты при этом часто отличаются только запятыми)))) Классический вариант будем делать завтра, а сегодня  тот, что опробовала. И тот, что понравился))))

1 кг баклажанов

1 кг кабачков

1 кг болгарского перца

1 кг моркови

пучок петрушки и укропа

На соус:

2 кг помидоров

2 головки чеснока

0,5 ст. уксуса

0,5 ст. растительного масла

1,5 ст. сахара

1/3 ст. соли

4 горошин душистого перца

5 горошин черного перца

2 лавровых листа

1 ч.л. кориандра (по желанию)

Баклажаны, кабачки нарезать кружочками, перец - полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, зелень измельчить.

Для соуса помидоры пробить блендером, туда же натёртый чеснок, добавить уксус, масло, соль и сахар. Перемешать. Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне примерно 1 час. Разложить лечо по банкам, закрыть крышками, перевернуть, накрыть тёплым до остывания. Оставить на пару дней при комнатной температуре.

Всё! :))))) Согласитесь, просто и, пожалуй, трудно испортить).

Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Маринованные овощи "Осенние"
Часть 2 - Маринованный салат из капусты
...
Часть 7 - Аджика острая из кабачков
Часть 8 - Яблочный чатни
Часть 9 - Кабачково-баклажанное лечо