Пряная скумбрия холодного копчения. Рецепт от автора Utmari

Ингредиенты:

6 шт. свежей скумбрии;
1,5 литр воды;
6 ст.л соли с горкой;
3 ст.л сахара;
5 шт. лавровых листочков;
8-10 шт. душистого перца;
4 ст.л. чайной заварки и 2 горсти луковой шелухи;
5 ст.л. жидкого дыма.

Ну и пошагово, как к этому результату придти.
Смешать воду, соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Кипятить 5 минут. Оставить до полного остывания. На этой стадии «жидкий дым» не добавлять, его не нужно кипятить, прогревать, его чуть после.
Для удобства можно всё это кипятить в большой тефлоновой сковороде (у меня Д=28, глубокая). Всегда встаёт вопрос, что можно безнадёжно испачкать для кипячения луковой шелухи, красящая сильно получается история. А тут никаких проблем, моется идеально, ничего не остаётся, цвет посуды не страдает.

Рыбку промыть, удалить хвостики, головы, внутренности.

Подготовить баночку. Для 6 штучек достаточно крупных рыбок (у меня 6 шт. весили 2,2 кг) идеально подходит ведёрко пластиковое герметичное 3,25 литра (в таких обычно селёдку филе в магазинах продают) там крышка очень плотная, в холодильнике никаких запахов не будет. (Если готовить поменьше, штучки 2, то удобно в 1,5-литровой стеклянной банке с винтовой крышкой). Но 6 штук всё таки рациональней. Если приготовить всего 2 штучки, то их съедят моментально, семья ультимативно потребует ещё, а ближайшее «ещё» может быть только через 3 дня, а домашний народ будет смотреть укоряющими глазами и этот взгляд дороже 4 рыбинок, так что 6 штук!!!

Подготовленную рыбу сложить в банку с плотной крышкой.

Остывший к этому времени маринад процедить.

Добавить в ведёрко к рыбе жидкий дым.

После «жидкого дыма» залить рыбу коптильным маринадом. Маринад должен покрывать рыбу целиком. Весь подготовленный маринад может не уйти, зависит от размера рыбок, но лучше на 6 штук, всё же подготовить 1, 5 литра, если и останется, то не много.
Удобно очень на рыбу положить подходящее блюдце, оно не даст рыбе выныривать. Плотно закрыть банку крышкой.

Поставить «коптиться» в холодильник на 3....8 дня (дней).
Не переживать, никаких коптильных запахов в холодильнике не будет.
Всёёёё!!!!! Теперь томительное ожидание. Начинала с 3х дней, но в итоге через много лет регулярного приготовления пришла к 7...8. Безопасней, пересола никакого ГАРАНТИРОВАНО НЕТ. Нежная, вкусная!!!!!!!!!
Дождаться дня и часа! Открыть.

Почистить, порезать.

Попробовать! Оценить! Сравнить с магазинной! И дать себе слово, что в магазин теперь ходим только за свежей, а копчёную готовим САМИ!!!!
Всем искренне рекомендую. Попробовав раз рыбку по этому рецепту, магазинной уже не захотите покупать. Очень вкусно!!!
Приятного аппетита!!!!!!!! Радуйте себя и близких. Равнодушных не бывает к этой рыбе. Всегда ФУРОР гарантирован!!!!!!!