Каурма - шурпа (суп)
Готовить так же, как и суп мастава, но без риса и кислого молока.
Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 175, лук репчатый и морковь по 25, томат-пюре 10, перец, зелень.
Шурпа - чабан (суп)
Икру судака освободить от пленки, залить кипятком. Через 10 минут слить жидкость, добавить соль, уксус, перец, рубленый сырой репчатый лук, масло растительное и дать постоять один час. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.
Икра судака 90, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, уксус 3%-ный 5, перец, зелень.
Кийма шурпа (суп)
В бульон положить сырой картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными пассерованными луком и морковью. В этом супе сварить кийма (фрикадели). Для кийма мясо нужно дважды пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо и заправить солью и перцем.
При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, кислое молоко и посыпать зеленью.
Говядина 60, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 75, морковь 15, лук репчатый 20, яйца 10, молоко кислое 30, перец, зелень.
Кифта шугпа (суп)
Баранину дважды пропустить через мясорубку; фарш заправить солью, перцем, яйцом, смешать с припущенным до полуготовности рисом и разделать на кифта в виде сарделек (1-2 шт. на порцию). Кифта варить в бульоне с картофелем. Затем прибавить пассерованные морковь, лук, помидоры и горох нохуд, отдельно сваренный в бульоне.
Баранина 70, рис 20, яйца 10, маргарин столовый 10, горох нохуд 20, морковь 25, картофель 75, лук репчатый 25, помидоры 40 или томат-пюре 10, перец
|
