Без заголовка |
Вареники у меня всегда ассоциируются с детством (не босоногим), когда и мама и бабушка частенько баловали, приготавливая их по рецептам с разными начинками. Каждый рецепт прост, а в итоге мы всегда получим не магазинное недоразумение- изделия из теста (с неизвестным составом), а полноценные и вкусные вареники.
Сегодня они будут с творогом и мясом.
Что объединяет их- так это домашнее тесто. которое, кстати, идет и на лапшу. Вот с него мы и начнем. В разные изделия тесто готовим дома с небольшими отклонениями- покруче, помягче, но основа везде будет одна.
Вареники рецепт с творогом
Тесто основное
Просеяв муку на доску (стол), делаем в ней углубление, выливаем туда яйца и воду, солим.Сначала смешиваем ложкой, потом рукой замешиваем крутое тесто, добавив, если нужно, еще немного муки.
Естественно, такого количества и на двоих будет мало, надо брать по количеству едоков: здесь важно соблюсти пропорцию.
Тесто делаем помягче. Тонко его раскатываем и, не дожидаясь, когда оно подсохнет, разрезаем на кружочки (квадраты) диаметром 5- 6 см. Впрочем, кому как нравится. Хотите побольше начинки- делайте несколько большего размера, но без фанатизма.
Растираем отдельно творожок с яичком, мукой, сахаром и солью.
По вкусу в него можно добавить и немного брынзы, только не острой. Выкладываем на каждый нарезанный кусочек теста по чайной ложечке творога, перегибаем и тщательно защипливаем (с фантазией) края.
Наливаем в кастрюлю водички, с учетом того, чтобы она была выше уровня погруженных вареников на пару см.
Воду обязательно немного подсаливаем, кипятим, опускаем в нее вареники и варим на среднем огне максимум 2 минуты, после их всплытия в кипящей воде. Выкладываем шумовкой, либо отбрасываем в дуршлаг и сразу же бросаем в них сливочное масло, чтобы не слиплись, слегка встряхивая для этого.
По желанию, вареники можно после стекания воды выложить на блюдо и полить растопленным маслом. Подаем горячими со сметанкой, вареньем; да мало ли чем сладеньким можно полить сверху.
Вареники рецепт с мясом отварные
Тесто основное
Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем в него меленько нарубленный лучок и поджариваем до готовности на сковородке. При необходимости, чтобы фарш не пересыхал, прибавляем понемногу воду (бульон).
Добавлю, что и вареным мясом также можно воспользоваться в рецепте. Единственное, обжаривать его не надо.
Когда фарш поджарится, снимаем с огня, отбиваем в него яйцо и перемешиваем. Когда он остынет, наполняем им кружочки- квадратики и отвариваем столько же , сколько и вареники с творогом.
Подаем к столу со сметанкой, свежим томатным соусом, жареным лучком или просто с маслом.
В этом рецепте вареники можно приготовить с отваренными и мелко порубленными мозгами или шкварками. Шкварки пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным лучком.
Вареники рецепт с мясом жареные
Составляющие. Топленые сливки- 1 стакан, яйцо- 2 шт, ром- 1 ст ложка, мука, соль.
Начинка: продукты в количестве, указанном в рецепте выше, плюс топленое сало или постное масло для обжаривания.
Готовим тесто погуще- из сливок, яичек, рома, соли и муки (сколько понадобится). Раскатываем его тонким слоем и нарезаем квадратиками по 6- 7 см. Наполняем их мясной начинкой, приготовленной как для отварных вареников.
Складываем тесто с угла на угол треугольниками (как угодно) и защипливаем тщательно краешки. Сделанные вареники поджариваем с обеих сторон в кипящем сале.
Подаем на стол в разных вариациях: без ничего, со сметаной, с зеленью, молотым перцем, обжаренным лучком и т. д. И горячие, и холодные- эти вторые блюда всегда очень вкусные. Хотя сердце принадлежит вареничкам с творожком!
http://gotovim-doma-retsepty.ru/vtoryie-blyuda/vareniki-retsept
| Рубрики: | Вареники |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
