Икра баклажанная от Сталика

Среда, 11 Февраля 2015 г. 08:24 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Икра баклажанная от Сталика

Икра баклажанная от Сталика

Мне всегда казалось, что это слишком просто для того, чтобы об этом рассказывать читателям.
Нет, ну правда, проще этой овощной икры может быть только яичница.

Сначала надо все порезать кубиком. Хотите - удаляйте семечки и сок из помидор, хотите - оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали - нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо - даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное - дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется - баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их - они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента - чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

- И что же, - спросите вы меня, - никаких секретов?
- Секреты есть! - отвечу я, да только боюсь, что этот секрет вас немного разочарует.
Вы же знаете, да, что такую икру можно приготовить и закрыть в банках на зиму? Тогда, чтобы заполнить за один раз хотя бы несколько банок, мы готовим икру, куда овощи идут килограммами. Берем большой казан, режем всего помногу, готовим, разумеется, чуть дольше. Икра в этом случае получается несколько другой. Да, она тоже выходит вкусной и зимой не раз выручит, но самая вкусная икра получается, когда готовишь ее из небольшого количества овощей и на скору руку. Огонь чуть выше, чем требуется, помешиваем чуть чаще обычного, якобы чтоб не пригорело, готовим быстрее, потому что гости уже вот-вот, а в результате... получается вкуснее. Вот и весь секрет!
Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок - острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками. Во рту все должно произойти, а не в мясорубке, понимаете? Зубы на что? Запивайте красным вином, заедайте простым молодым сыром, пусть рядом стоят копчености и до обеда как ни будь дотерпите. Ладно?

http://stalic.livejournal.com/477816.html

Рубрики:

Поварёшка/Кавказская кухня

Метки: на второе

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5078166/post353112355/">РРєСЂР° Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅР°СЏ РѕС‚ РЎС‚Р°Р»РёРєР°</a><br/>РРєСЂР° Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅР°СЏ РѕС‚ РЎС‚Р°Р»РёРєР°

РРєСЂР° Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅР°СЏ РѕС‚ РЎС‚Р°Р»РёРєР°
	
	
	РњРЅРµ РІСЃРµРіРґР° РєР°Р·Р°Р»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ СЃР»РёС€РєРѕРј РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РѕР± СЌС‚РѕРј СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°С‚СЊ С‡РёС‚Р°С‚РµР»СЏРј.
	РќРµС‚, РЅСѓ РїСЂР°РІРґР°, РїСЂРѕС‰Рµ СЌС‚РѕР№ РѕРІРѕС‰РЅРѕР№ РёРєСЂС‹ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЏРёС‡РЅРёС†Р°.
	
	
		
		
		РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РЅР°РґРѕ РІСЃРµ РїРѕСЂРµР·Р°С‚СЊ РєСѓР±РёРєРѕРј. РҐРѕС‚РёС‚Рµ - СѓРґР°Р»СЏР№С‚Рµ СЃРµРјРµС‡РєРё Рё СЃРѕРє РёР· РїРѕРјРёРґРѕСЂ, С…РѕС‚РёС‚Рµ - РѕСЃС‚Р°РІР»СЏР№С‚Рµ. Р‘Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ РјС‹ РѕР±С‹С‡РЅРѕ С‡РёСЃС‚РёРј, РЅРѕ СЃРѕР»РёС‚СЊ РёС… Рё РѕС‚Р¶РёРјР°С‚СЊ РёР· РЅРёС… СЃРѕРє РґР°РІРЅРѕ РїРµСЂРµСЃС‚Р°Р»Рё - РЅРµС‚ СѓР¶Рµ С‚РµС… Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅ, С‡С‚Рѕ РєРѕРіРґР°-С‚Рѕ РіРѕСЂС‡РёР»Рё. Рђ РµСЃР»Рё Р±С‹ Р±С‹Р»Рё, С‚Рѕ РёРєСЂР° РїРѕР»СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ Р±С‹ РµС‰Рµ РІРєСѓСЃРЅРµРµ!
		
		Р›СѓРє РЅР°РґРѕ Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РЅР° РѕРіРЅРµ С‡СѓС‚СЊ РІС‹С€Рµ СЃСЂРµРґРЅРµРіРѕ, СЃРѕ РІСЂРµРјРµРЅРµРј РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ РµРіРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5078166/post353112355/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Икра баклажанная от Сталика