Использовать рикотту в выпечке очень удачное решение! С рикоттой выпечка получается очень нежной.  Начинка этого пирога, воздушная, как облачко, и тает во рту! А вот голубика идеально дополняет нежность пирога, она  в меру сладкая и очень сочная.

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванилью.Сразу добавить щепотку соли.

Взбить масло до бела.

Добавить яичные желтки.

Еще раз взбить массу.

Ввести частями в масляную массу муку, перемешать и добавить соду, гашенную уксусом. Быстро замесить тесто, не вымешивая его долго.

Разделить тесто на две части: одна большая, вторая поменьше. Большую часть теста отправить в холодильник, а меньшую положить в морозильник на 45 минут.

Йогурт смешать с рикоттой, ванилью и 80 гр. сахара. Взбить массу миксером, чтобы она стала однородной. Добавить крахмал и аккуратно перемешать.

Белки взбить до пышной, устойчивой  пены.

Ввести в белки сахар и ещё раз взбить массу до устойчивых пиков.

Ввести белки в крем и аккуратно перемешать лопаточкой.

Через 45 минут большую часть теста достать из холодильника. Форму полностью застелить пергаментом. Натереть тесто на крупной тёрке.

Немного утрамбовать тесто, сделав основу пирога. Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут.

На готовый корж выложить половину крема.

Затем половину ягод.

Потом снова крем и ягоды.

Меньшую часть теста достать из морозильной камеры и натереть на крупной тёрке, покрывая им пирог.

Отправить пирог в духовку, нагретую до 180 градусов на 50 минут.

Готовому пирогу дать остыть, а затем доставать из формы.

Песочный пирог с рикоттой и голубикой