Тахинная халва и другие блюда из тахинной (кунжутной) пасты
Кунжут бывает очищенный и неочищенный. Соответственно и паста бывает из цельного кунжута и из очищенного. Разница во вкусе не очень велика, но неочищенный на порядок полезнее.
Базовый соус - тхина.
Для него понадобится:
-
готовая тахинная паста ( из очищенного или неочищенного кунжута)
-
свежий лимонный сок
-
соль
-
очень холодная вода
1. Наливаем лимонный сок
2. В сок наливаем тахинную пасту. Соотношение: 1,5 стакана пасты и 1,5 стакана сока
3. Смешиваем - смесь резко густеет.
4. Начинаем приливать холодную воду, постоянно помешивая - взбивая пасту, пока она не станет нужной густоты. Причём, чем холоднее вода, тем паста будет белее. в идеале используют вообще колотый лёд.
5. Добавим соль.
Основа готова.
Читать далее...