на 7-8 пирожных

200 г муки
1 небольшое яйцо
30 г сахара
20 г сл масла
6 г сухих дрожжей
цедра 1 лимона
130 мл теплой воды
щепотка соли
+
ликер alkermes + сироп (1 к 2)
или
ром с сахарным сиропом и пищевым красителем (пропорция рома и сиропа 1 к 2)

для заварного крема
300 мл молока
30 г кукурузного крахмала
2 желтка
60 г сахара
1 ч/л ванильного экстракта

Для заварного крема смешать все ингредиенты до однородности и варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня, перелить в холодную миску, накрыть пленкой и полностью остудить.мука

Для теста смешать все сухие ингредиенты, затем добавить все жидкие ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Не поддавайтесь соблазну добавить еще муку - тесто должно быть нежным. Вымешивать около 10 минут. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа. 
Разделить тесто на небольшие части(размером с теннисный мячик), стакать шарики, выложить их на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга и накрыв пленкой или влажным полотенцем оставить на растаивание на 1 час.
Выпекать при 160 С около 30 минут до золотистости. Остудить.
В дне каждой булочки пальцем сделать углубление - чем больше оно будет тем больше вы крема вложите в персик.
Окунать каждую булочку в алкогольный сироп на несколько секунд, а затем обвалять булочку в мелком сахаре.
Крем переложить в кондитерский мешок, затем наполнить каждую булочку и соединить их попарно. Украсить листиками по желанию и можно подавать на стол!

источник