ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарезать медальонами и отбить.

Шаг 2

Сыр натереть на терке, добавить измельченный чеснок и майонез. Перемешать.

Шаг 3

На свинную отбивную выкладываем кружок консервированного ананаса.

Шаг 4

Сверху выкладываем смесь сыра, чеснока и майонеза. Сверху можнодополнительно присыпать тертым сыром.

• 1,2–1,4 кг свиной корейки без костей, одним куском
• 150 г ломтиков сушеных яблок
• 2 средних сладких яблока
• 625 мл осветленного яблочного сока
• 75 г сливочного масла
• 3 большие белые луковицы
• 125 мл белого сухого вина (рислинг или пино гриджио)
• 3–4 ст. л. крошек свежего белого хлеба
• горсть свежих листьев шалфея или 1,5 ч. л. сушеных
• 4 больших зубчика чеснока
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 50 мл коньяка или бренди
• щепотка тертого мускатного ореха
• соль, черный свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очень мелко порезать. Сушеные яблоки перебрать, удалить семена и веточки, если они есть, ломтики измельчить. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла. Добавить измельченный лук. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, 15 мин., часто помешивая.

Шаг 2

Добавить нарезанные сушеные яблоки, влить 250 мл яблочного сока и вино. Дать закипеть, убавить огонь, накрыть крышкой. Тушить 20 мин. Если жидкость выпарится раньше, влить еще 1–2 ст. л. сока; если останется, продолжать готовить до полного выпаривания. Смесь должна стать практически сухой.

Шаг 3

Снять сковороду с огня, слегка остудить. Свежий шалфей мелко порубить, добавить в миску вместе с хлебными крошками 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. черного перца и мускатный орех. Перемешать. Густота смеси должна быть такова, чтобы из нее можно было бы лепить; при необходимости добавить еще немного хлебных крошек.

Шаг 4

Укрепить решетку в центре духовки, под нее поместить противень с высокими бортами. Разогреть духовку до 250 °С. Корейку уложить на стол жирной стороной вверх. По желанию срезать жир или оставить слой 0,5 см. Сделать по всей поверхности 24 узких надреза глубиной 1,5–2 см так, чтобы они располагались на равномерном удалении друг от друга и от краев куска мяса.

Шаг 5

Очистить зубчики чеснока, разрезать вдоль на 4–6 полосок, сложить их в миску, щедро посыпать солью и черным перцем, перемешать. Наполнить чесноком сделанные в мясе надрезы. Всю поверхность куска натереть солью и перцем.

Шаг 6

Аккуратно перевернуть мясо ненашпигованной стороной кверху. Сделать по продольной оси куска прямой надрез глубиной около 1,5 см, не доходя до краев по 3–5 см. Затем, погрузив нож в разрез, сделать внутри куска симметричные надрезы под углом 45° с обеих сторон на глубину около 4 см. Это нужно для того, чтобы в кусок мяса поместилось больше фарша.

Шаг 7

Не очень плотно наполнить надрез фаршем из яблок. Придать куску первоначальную форму. Если останется лишний фарш, его можно запечь как паштет. Обвязать мясо шпагатом, оборачивая через каждые 5 см, уложить на решетку надрезом вверх и поместить в духовку. Через 10 мин. убавить температуру духовки до 120 °С. Готовить 1,5 ч.

Шаг 8

Тем временем приготовить соус. Порезать свежие яблоки вместе с кожурой и сердцевиной тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю. Влить оставшийся яблочный сок, добавить щепотку соли и поставить на огонь. Дать закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить 20 мин., пока ломтики яблок не станут прозрачными.

Шаг 9

Протереть содержимое кастрюли через сито в чистую кастрюлю. Добавить коричневый сахар. Довести до кипения и варить на небольшом огне, пока смесь не загустеет, 10–15 мин. Снять кастрюлю с огня, отставить.

Шаг 10

Готовое мясо достать из духовки, уложить на блюдо и накрыть фольгой; оставить на 15 мин. Достать из духовки противень с соками, выделившимися при запекании, и ложкой аккуратно снять с поверхности жир. Поставить противень на средний огонь, влить коньяк. Прогреть до кипения, соскребая со дна загустевшие кусочки, затем добавить к яблочному пюре.

Шаг 11

Снять с корейки шпагат, нарезать мясо ломтиками, разложить по тарелкам. К соусу добавить нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, приправить солью и черным перцем, размешать. Полить соусом свинину и подать к столу, лучше всего – просто с жареным картофелем.

---

Шейка свиная в горчице

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свиная шейка 1,4 кг
• горчица русская 2 ст. л.
• перец черный молотый
• масло подсолнечное 1 ст. л.
• соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем. Для сохранения формы обвязать кулинарной нитью. Сделать это лучше до маринования, т. к. мясо потом станет скользким от маринада и обматывать станет сложнее.

Шаг 2

В пиале смешать масло и горчицу, втереть в мясо массирующими движениями. Оставить мариноваться. Чем дольше, тем лучше.

Шаг 3

Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 4

Мясо подсолить, обернуть фольгой в несколько слоев и поставить в духовку запекаться. Запекать 1 ч 15 мин.

Шаг 5

По истечении времени фольгу разрезать, развернуть, перевести духовку на Гриль и довести до корочки еще 15 мин.

---

Шашлык в духовке

Шашлык в духовке может быть ничем не хуже приготовленного на огне. Особое внимание уделите выбору свиной шейки и специй.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 800 г мякоти свиной шейки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. уксуса
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте кубиками 2,5х2,5 см. Посолите, поперчите со всех сторон.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте тончайшими полукольцами, выложите в миску. Посолите лук, полейте уксусом и по­мните руками. Добавьте к луку мясо и перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 1–2 ч.

Шаг 3

Разогрейте духовку в режиме конвекция + гриль до 220 °С. Обсушите мясо от маринада бумажными полотенцами, полейте маслом и перемешайте. Выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в верхней трети духовки до готовности, пару раз перевернув, примерно 20 мин.

---

https://www.gastronom.ru