Цитата сообщения Лилёша Тыквенные бабы



Вкусные, ароматные тыквенные булочки.

опара:
вода — 130 гр.
мука пшеничная — 130 гр.
сахар — 20 гр.
дрожжи (прессованные ) — 10 гр.
тесто:
опара (вся опара)
мука пшеничная / Мука — 300 гр.
сахар — 80 гр.
тыква (мякоть печеной тыквы) — 60 гр.
масло сливочное (комнатной температуры) — 60 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
соль — 1 щепоть
ванильный сахар — 1 пакет
сироп:
вода — 200 мл.
сахар — 200 гр.
коньяк — 1 ст. л.
глазурь:
сахарная пудра — 100 гр.
сок (тыквенный с мякотью) — 15 мл.
сок лимонный (2-3 капли)


Для опары смешать тёплую воду, сахар, дрожжи и муку, замесить тесто, накрыть плёнкой и оставить часа на два для подъёма, опара увеличится примерно в три раза.

Для теста яйцо и желток растереть с сахаром, ванильным сахаром, добавить густое тыквенное пюре и масло, хорошенько перемешать, добавить подошедшую опару, постепенно подсыпать муку смешанную с солью. Замесить тесто.
Оно будет немного липким из-за тыквенного пюре, руки смазывать растительным маслом.
Накрыть ёмкость с тестом плёнкой и оставить для подъёма примерно на 1 час, затем обмять тесто и снова оставить на 1 час для подъёма.

Разделить тесто на 12 кусочков, скатать их в шарики и выложить в металлические формочки для кексов смазанные сливочным маслом.

Дать расстояться булочкам минут 30-40.

Выпекать в разогретой до t 180* С. духовке около 30 минут.
Вынуть булочки из духовки и аккуратно извлечь из форм, остудить вверх дном.
Дать бабам выстояться около 6-8 часов, а затем пропитывать сиропом и наносить глазурь.

Для сиропа воду и сахар довести до кипения, прокипятить пару минут, убрать с огня, охладить и добавить 1-2 ст ложки рома или коньяка или несколько капель ромовой эссенции.
Дно у булочек проколоть несколько раз зубочистками и держа за верхушку окунуть в сироп для пропитки секунд на 20-30.
Выложить бабы вверх дном.
Для деток сироп сварить с цедрой и соком апельсина, процедить от цедры.

Для глазури смешать тыквенный сок, несколько капель лимонного сока и сахарную пудру.
Количество пудры будет зависеть от густоты сока.
Нанести глазурь на булочки и дать высохнуть ей.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник