Бальзамический уксус придает блюдам особый вкус и необычайным образом облагораживает их. Бальзамик добавляют в заправки к салатам, овощам на гриле, мясу, рыбе, сырной нарезке.

 

Традиционно приправу производят из виноградного сусла по особой, достаточно сложной технологии. Я предлагаю изготовить домашний уксус, по вкусу очень напоминающий оригинальный бальзамик. За основу будем брать вишню, можно замороженную. Попробуйте, получается вещь с бесподобным ароматом!

 

 

Ингредиенты:

 

• Вишня — 2 стак.
• Яблочный уксус — 500 мл
• Корица — 0,5 ч. л.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.

 

 

Приготовление:

 

1. Вишню поместите в толстостенную посуду, хорошо разомните ягоды руками. Поставьте на огонь.
2. В прогревающуюся массу добавьте сахар, корицу, цедру, снятую с целого лимона. После закипания поварите соус на медленном огне 15–20 минут.
3. Пока соус варится, простерилизуйте банку с закручивающейся крышкой или бутылку (можно в духовке, микроволновке или просто прокипятите в воде).
4. Готовый соус снимите с огня, добавьте яблочный уксус, перелейте в тару и закройте крышкой. Остудите, затем поставьте в холодильник на 3 суток.
5. По истечении этого времени жидкость процедите через марлю, гущу и косточки можно выбросить, а сам уксус снова отправьте в холодильник на хранение.

   

 

Можно считать, что продукт готов сразу после процеживания, но идеально будет, если дадите уксусу созреть (3 месяца в идеале): он загустеет и приобретет те самые вкусовые качества, присущие именно бальзамику. Расскажите о рецепте друзьям, им точно понравится!