Ëóê ðåï÷àòûé (ìåëêèé, ñåÿíêà) — 2 êã
Ëèñò ëàâðîâûé — 8 øò
Ïåðåö ÷åðíûé (ãîðîøêîì) — 12 øò
Ïåðåö äóøèñòûé (ãîðîøêîì) — 16 øò
Ïåðåö áåëûé (ãîðîøêîì) — 12 øò
Ãâîçäèêà — 4 øò
Âîäà — 1 ë
Ñîëü — 1 ñò. ë.
Ñàõàð — 3 ñò. ë.
Ñåìåíà ãîð÷èöû — 2 ñò. ë.
Óêñóñ (ÿáëî÷íûé (6%)) — 250 ìë
Ñàìîå ñëîæíîå ïîäãîòîâèòü ëóê. Íî åñòü ñåêðåòèêè, êîòîðûå îáëåã÷àò ýòî ïðîöåññ. Ëóê çàìà÷èâàåì íà 5 ìèíóò â õîëîäíîé âîäå. Ïîñëå ýòîãî øåëóõà ñíèìàåòñÿ î÷åíü ëåãêî.
Íî ýòî åùå íå âñå. Íåîáõîäèìî åùå ñíÿòü ïåðâûé ëóêîâûé ñëîé, ÷òîáû äîáðàòüñÿ äî ñàìîãî íåæíîãî â êàæäîé ëó÷èíêå.
×òîáû ýòî áûëî ñäåëàòü ëåãêî, îïóñêàåì íàøè ìèíè-ëóêîâè÷êè â êèïÿùóþ âîäó è áëàíøèðóåì ñåêóíä 30. Äàëåå, ïðè ïîìîùè øóìîâêè, ïåðåêëàäûâàåì íàøè ëóêîâè÷êè â ëåäÿíóþ âîäó.
Ïîñëå ýòîãî, ïåðâûé ñëîé ñíèìàåòñÿ î÷åíü ëåãêî.
È ìû ïîëó÷àåì ñàìóþ íåæíóþ ëóêîâóþ ñåðåäèíêó, êîòîðóþ è áóäåì ìàðèíîâàòü. Åñëè ñåÿíêà áûëà ïîä æåëòûé ëóê, òî îòõîäîâ áóäåò ïðèìåðíî 25%. Åñëè ñåÿíêà ïîä ñèíèé ëóê ñ òîëñòûìè ñòåíî÷êàìè, òî îòõîäîâ ìîæå è äî 50% äîéòè. Íî òî òàêå.
Ãîòîâèì ìàðèíàä.  ñòóïêó êëàäåì ãâîçäèêó è ïîëîâèíó ÷åðíîãî, áåëîãî è äóøèñòîãî ïåðöà.
Âñå ïåðåòèðàåì.
Âûêëàäûâàåì â ìàðëþ
È çàâÿçûâàåì óçåëêîì.
Óçåëîê îòïðàâëÿåì â âîäó. Òóäà æå äîáàâëÿåì ãîð÷èöó, ñîëü è ñàõàð. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì ìèíóò ïÿòü. Âëèâàåì óêñóñ.
À ïîêà âàðèòñÿ ìàðèíàä, ñòåðèëèçóåì áàíêè. Ìîæíî òðàäèöèîííî íàä ïàðîì, à ìîæíî â äóõîâêå ïðè 100 ãðàäóñàõ. Åäèíñòâåííûé ìîìåíò, ïðè òàêîì ñïîñîáå ñòåðèëèçàöèè, áàíêè ñòàâèì â õîëîäíóþ äóõîâêó.
Âñûïàåì â íèõ ëóêîâêè.
Äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, ïî íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî, áåëîãî è äóøèñòîãî ïåðöà.
ß íå âû÷èùàëà ïåðåö îò ñåìÿí è ïåðåãîðîäîê. Ëþáëþ ïîîñòðåå.
Çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì è çàêðûâàåì. ×òîáû ãîð÷èöà ïîïàëà â áàíêè, ïîñòîÿííî åãî ïåðåìåøèâàéòå. Áàíêè ïåðåâîðà÷èâàåì, óêóòûâàåì è îñòàâëÿåì äî îñòûâàíèÿ. ×åðåç íåäåëþ ëóê áóäåò ãîòîâ.
Ìîæíî ïðîñòî òàê ïîõðóìòåòü, ìîæíî ïîä ÷àðî÷êó, ìîæíî â ñàëàòèêè!
Óãîùàéòåñü!