Цитата сообщения Лилёша Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд



Искала рецепт чего-то новенького, чтобы порадовать своих любимых, дорогих защитников. Но, задача ещё стояла, чтобы найти рецепт с использованием белков, которые остались после других кулинарных "подвигов". И вот, нашла этот рецепт в "Блоге настоящей тещи" (ЖЖ), который ведет Ириша - Povarisha. ОГРОМНОЕ СПАСИБО автору!!! Это торт - восторг!!!Приятен и ещё один момент - это мой сотый рецепт! Вот так красиво, празднично и вкусно сошлись сегодня звезды!

Ингредиенты для "Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд":
миндальная основа:
белок яичный (объём - 200 мл.) — 6 шт.
сахарная пудра (именно в мл!) — 300 мл.
мука миндальная — 150 гр.
эссенция (миндальная (факультативно)-5 кап.)
соль (небольшая) — 1 щепоть
крем:
кофе натуральный — 150 мл.
сахар — 5 ст. л.
сливки — 150 мл.
мука миндальная — 100 гр.
масло сливочное — 300 гр.
эссенция (кофейная (факультативно)-5 кап.)


Миндальную муку подсушить до золотистого цвета на сухой сковороде. Остудить. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру.

Добавить миндальную муку (150 гр.) и аккуратно перемешать.

Духовку разогреть до t 115- 125* С.. 2 противня застелить бумагой с размеченными прямоугольниками (по 2 на противень) размером 18 х 25 и на них распределить белково-ореховую массу.
Выпекать около 90-100 минут, меняя несколько раз противни между собою.

Пока пекутся коржи, готовим крем. В горячем кофе развести сахар, добавить сливки. Размягчённое масло взбить в пышную пену. И медленно влить кофе со сливками. Добавить экстракт и миндальную муку. Всё перемешать.

Коржи аккуратно освободить от бумаги, перевернув их на стол. Остудить и собирать торт, промазывая слои кремом (немного крема оставьте на боковую поверхность)
Лепестки миндаля тоже подсушить на сковороде и посыпать ими готовый торт. Ещё, автор рекомендует, посыпать сверху сахарной пудрой (это очень красиво смотрится, но у меня уже вся готовая закончилась к тому моменту, а молоть не захотела.)
Когда торт полностью готов, отправить его в холодильник часа на 2-3.
Мне он очень понравился после охлаждения!!! Хрустящие коржи с миндальным масляным кремом!
Этот торт имеет почти столетнюю историю. Назван он так в честь Ellen Svinhufvud, жены Pehr Evind Svinhufvud, третьего президента Финляндии. В 30-е годы администрация президентского дворца устраивала традиционные « кофейные вечера», на которые приглашались известные женщины Финляндии. К чашечке кофе традиционно подавался этот торт.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник