Мусс - десертное блюдо (несколько рецептов)

Вам нравится мусс и что знаете о нем? Предлагаю познакомиться с интересным сладким десертным блюдом французского происхождения. Вот, что о нем написано в Википедии.

Мусс - от фр. слова "mousse" - пена. Это сладкое десертное блюдо, считается фирменным блюдом французской кухни.

Приготавливается он из ароматического основания, то есть фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и других пищевых веществ. Они способствуют образованию и фиксации пенистого состояния мусса  - яичные белки, желатин и агар, а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его - сахар, сахарин, мед и патока. Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

Сейчас, когда узнали, что это за блюдо предлагаю несколько рецептов мусса

Мусс "Кока-кола"

Ингредиенты (на 4-6 порций):
- темный шоколад 70% какао - 100 г
- желатин - 3 листа (или пакетик)
- яйцо - 1 шт.
- желток - 1 шт.
- сахар - 65 г
- кока-кола - 250 мл
- сливок 30% - 250 мл
- взбитые сливки  - для украшения
Приготовление:
Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
Растереть яичный желток с яйцом и сахаром на водяной бане и добавить сливки, все хорошо перемешать и снять с огня.
Затем растопить желатин на водяной бане и добавить его в яичную смесь.
Растопить шоколад на водяной бане (или микроволновке) в другой миске,после также добавить в яичную смесь и перемешать.
После всю эту смесь остудить до комнатной температуры и затем осторожно добавить Coca-Cola, перемешать. Вылить в бокалы и поставить в холодильник до полного застывания (примерно 2 - 3 часа)
Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Клубничный мусс

Мусс из апельсина и лимона

Ингредиенты:
- лимон - 1/4 шт.
- апельсина - 0,5 шт.
- сахарный сироп - 40 г
- вода
- желатин - 4 г

  Приготовление :

Лимон и апельсин обдать кипятком, затем срезать с них цедру в виде тонкой ленты, после чего выжать из них сок. В кипящую воду добавить сахарный сироп (см. рецепт «Компот яблочный»), цедру, заранее замоченный в холодной воде желатин, прокипятить, помешивая, и снять с огня.
Сиропу с желатином дать остыть до комнатной температуры, влить в него отжатый сок и взбивать до тех пор, пока вся масса не превратится в пышную белую пену.
Взбитую массу немедленно, пока она еще не застыла, перелить в креманку и охладить.

Мусс клюквенный с манной крупой

Ингредиенты:
- клюква - 1 стак.
- сахар - 1 стак.
- манная крупа - 2 ст.л.

  Приготовление:

В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву, деревянным пестиком хорошо размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут, после чего процедить и в полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно при помешивании.
После 20 минут медленного кипячения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить теплую массу венчиком до состояния густой пены. Когда масса увеличится в объеме вдвое, разлить ее в креманки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу хорошо подать холодное молоко.
Так же можно приготовить мусс из любых свежих ягод.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "десерты":
Часть 1 - Карамелизированные мандарины
Часть 2 - Шоколадные трюфели
Часть 3 - Глазированный творожный сырок
Часть 4 - Мусс - десертное блюдо (несколько рецептов)
Часть 5 - Шоколадные листья для десертов (делаем сами)
Часть 6 - Рождественская елка
...
Часть 16 - Новогодний десерт "Клубничные снеговики"
Часть 17 - Десертные кремы
Часть 18 - Творожный крем для тортов, десертов, пирожных