Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ


Ваш торт будет иметь изумительный вид и вкус! Высший пилотаж в кулинарии.

Желатин — 12 гр.
Сахар — 150 гр.
Вода — 75 гр.
Сироп глюкозы или кукурузного сиропа — 150 гр.
Белый шоколад — 150 гр.
Сгущенное молоко — 100 гр.
Пищевой краситель

Желатин замочите в воде.В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.В смесь добавьте пищевой краситель.Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.

http://domkuhnya.com/