Для теста:

• 7 куриных яиц
• 150 г сахара
• 1 щепотка соли
• 150 г пшеничной муки
• 30 г кукурузной муки

Для крема:

• 200 г свежей клубники
• 250 г маскарпоне
• 30 мл красного креплёного вина (типа Мадера)
• 75 г мёда акации или другого светлого
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 200 мл жирных сливок

1. Разогреть духовку до 180 ° C верхним и нижним обогревом.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до пушистой пены. Яичные белки взбить со щепоткой соли до жестких пиков на поднятом венчике, добавить оставшийся сахар продолжить взбивать.
3. Пшеничную муку смешать с крахмалом и кукурузной мукой, добавить яичные желтки и белки, аккуратно перемешать до получения однородной массы.
4. Вылить тесто в выстланную пекарской бумагой разъемную форму и разровнять тесто лопаткой. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут до готовности.
5. Готовый бисквит достать из духовки, дать ему остыть и вынуть из формы. Дно коржа толщиной 1 см срезать и вырезать из середины мякоть бисквита оставляя по краям и сверху по 2,5 см бисквита. Крошки отложить в сторону.
6. Вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками клубнику. Маскарпоне смешать с вином, мёдом и лимонным соком до однородной гладкой массы. Сливки взбить до жёстких пиков и смешать с творожной массой.
7. Крем разделить на две части. В ½ крема добавить нарезанную клубнику и заполнить им бисквит. Торт закрыть срезанной крышкой и нанести со всех сторон вторую часть крема. Готовый торт со всех сторон посыпать бисквитной крошкой. Торт поставить в холодильник не менее, чем на час.

Примечание: Для того чтобы бисквит имел ярко-жёлтый цвет нужно использовать яйца с насыщенным цветом желтков, а также добавить 1 чайную ложку куркумы.

Приятного аппетита!

источник