ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ИТАЛИИ

Четверг, 07 Сентября 2017 г. 18:42 + в цитатник

Цитата сообщения alakazia

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

== ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ИТАЛИИ ==

Хлеб очень простой, чрезвычайно, но не "пустышка", а вполне полноценный артизанский вариант итальянской выпечки. Его "наполненность" обеспечена жидким вариантом биги - итальянской опары, которая выбраживается не менее суток в холодильнике.

БИГА (1-4 суток в холодильнике):

210 г - пш. мука в/с
1,5 г - дрожжи сухие (купил специально)
210 г - вода

ТЕСТО (на один большой хлеб):

450 г - пш. мука в/с
100-200 г - биги (я делал из 200 грамм)
9 г - соль
3 г - дрожжи сухие активные (не инстантные)

50 г - теплой воды для активации дрожжей
350 г - вода охлажденная.

ЗАМЕС: 25 мин на начальной скорости, еще 6 мин на максимальной (в ассистенте).
Выбраживание: при 20С, тесто должно быть прохладным (20С)
Время выбраживания: 1,5 часа, складывание в шар, + еще 1 час.
Формовка: вывалить на густо подпыленную мукой доску, складываниями свернуть в шар, перевернуть заготовку шлюсом вниз на муку, накрыть полотенцем.
Расстойка: 40 мин при 20С.
Выпечка: заготовка выпекается шлюсом вверх, 40-50 мин при 210С низ / 240С верх с паром.

Источник

Рубрики:

Кулинария/Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5071221/post421019998/">РџРЁР•РќРР§РќР«Р™ РҐР›Р•Р‘ РР— РРўРђР›РР</a><br/>== РџРЁР•РќРР§РќР«Р™ РҐР›Р•Р‘ РР— РРўРђР›РР ==

РҐР»РµР± РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№, С‡СЂРµР·РІС‹С‡Р°Р№РЅРѕ, РЅРѕ РЅРµ "РїСѓСЃС‚С‹С€РєР°", Р° РІРїРѕР»РЅРµ РїРѕР»РЅРѕС†РµРЅРЅС‹Р№ Р°СЂС‚РёР·Р°РЅСЃРєРёР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРё. Р•РіРѕ "РЅР°РїРѕР»РЅРµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ" РѕР±РµСЃРїРµС‡РµРЅР° Р¶РёРґРєРёРј РІР°СЂРёР°РЅС‚РѕРј Р±РёРіРё - РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕР№ РѕРїР°СЂС‹, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РІС‹Р±СЂР°Р¶РёРІР°РµС‚СЃСЏ РЅРµ РјРµРЅРµРµ СЃСѓС‚РѕРє РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ.

Р‘РР“Рђ (1-4 СЃСѓС‚РѕРє РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ):

210 Рі - РїС€. РјСѓРєР° РІ/СЃ
1,5 Рі - РґСЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ (РєСѓРїРёР» СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕ)
210 Рі - РІРѕРґР°

РўР•РЎРўРћ (РЅР° РѕРґРёРЅ Р±РѕР»СЊС€РѕР№ С…Р»РµР±):

450 Рі - РїС€. РјСѓРєР° РІ/СЃ
100-200 Рі - Р±РёРіРё (СЏ РґРµР»Р°Р» РёР· 200 РіСЂР°РјРј)
9 Рі - СЃРѕР»СЊ
3 Рі - РґСЂРѕР¶Р¶Рё СЃСѓС…РёРµ Р°РєС‚РёРІРЅС‹Рµ (РЅРµ РёРЅСЃС‚Р°РЅС‚РЅС‹Рµ)

50 Рі - С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹ РґР»СЏ Р°РєС‚РёРІР°С†РёРё РґСЂРѕР¶Р¶РµР№
350 Рі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5071221/post421019998/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ИТАЛИИ