ТЕКСТ АВТОРА: "...постепенно совершенно помешиваюсь на здоровом питании.

и вот озадачилась как еще больше снизить калорийность и чем заправлять салаты ?
понравилась идея с йогуртом заправить.
и как то само собой вспомнила как  Tatiana Marajo готовила йогурт сама..
посмотрела её записи, вдохновилась что все просто..
почитала еще много инфо в интернете.. убедилась что можно и без йогуртницы готовить и решилась тут же..

сначала опишу как наделала йогурт я сама, а далее советы бывалых и рекомендации:

1. взяла 2 литра молока, одно по 3,5% жирности и другое 6%..смешала все в одну кастрюлю.
говорят -чем жирнее молоко-тем гуще и вкуснее йогурт.
2. кипятила молоко уваривая примерно до половины.
поставила остужаться.
3. остыть должно до такого состояния чтобы опустив палец о посчитав до 10 можно  терпеть.

4. полила паловником в другой сосуд молоко немного и туда стала намешивать йогурт магазинный..я скорее всего от страха что не получится бухнула 2 ванночки йогурта Активия (естественно без добавок всяких) и 1шт активия Данон
5. перемешала все и влила в кастрюлю с молоком.. помешала.. разлила по маленьким баночкам от детского питания и т.п.
6. крышки закрыла пищевой пленкой, составила все баночки в большую кастрюлю с водой теплой чтобы она до половины  мелких банок была.

7. нагрела духовку немного. поставила вниз самый кастрюлю.. дверь духовки некоторое врем не закрывала.. чтобы не горячо было. потом закрыла... и так несколько раз. то  включала то выключала духовку.. у меня она плохо работает.. и потому температура скакала.. а нужно держать равномерное тепло и не кантовать баночки. не дергать их..
но у меня вот так вот..
итак он у меня доходил часов 4-5.. потом достала. видела как около густого йогурта образовалась еще сыворотка. слила её.. немного совсем.. и закрыла крышками и поставила в холодильник.
теперь у меня в холодильнике полно йогурта!!
вкусненького. свеженького, живого!!я его так ем без добавок и добавляю в салаты как заправку..


а так можно и сахарок, и фрукты  и варенье добавить и вкусняшки будут..
а с какой шоколадный будет ,как Таня советует..
я конечно фоткала.. но комп у меня пока другой. и фото не загружаются..
так что пока своего показать не могу ничего..


А ВОТ СОБРАННЫЕ СОВЕТЫ
1) Tatiana Marajo-На 12 таких баночек :
1 л. молока нагреть и затем остудить до 45 градусов, добавить 200 мл. сливок ( 10 % жирности) 2 баночки по 125 гр. обычного магазинного, натурального йогурта и сухого сладкого какао ( быстрорастворимый напиток) 4 ст.л. Все хорошо взбить миксером и разлить по чистым баночкам. У кого есть аппарат-йогуртница, ставим туда. У кого нет, достаточно просто поставить в пароварку, дно которой наполнить горячей водой, закрыть все крышкой и оставить скисать часов 5-6. Не на огонь !!!
Готовность йогурта будет видна по его густоте.
Для крышечек я отрываю просто кусочки фальги и закручиваю вокруг баночек.
Теперь убираем в холодильник на ночь.

2)натуральный йогурт (без добавок) - 100 г (~3 столовых ложки),
молоко (~3,5% жирности) - 1 литр
Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня.
Остудить молоко до температуры ~30°С (молоко должно быть теплым, но не горячим).
В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать.
В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать
В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки).
Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки).
Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам.
Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не трясти).
Очень удобно в качестве "теплого места" использовать духовку. Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом.

По истечении ~4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет).
Готовый йогурт убрать в холодильник.
Можно после приготовления отложить 3 столовых ложки приготовленного йогурта для следующей закваски.
В готовый йогурт, по-вкусу, можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.
По-желанию, можно приготовить не сладкий йогурт, смешав его со щепоткой соли, мелко рубленым чесноком, и рубленой зеленью



3) В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.

4)Чтобы йогурт был однородным нужно взбить его в блендере. Затем нарезать кубиками разнообразных фруктов по вкусу и сезону: банан, персик, виноград, киви (но он дает горчинку), яблоки, аппельсин. Добавить немного ягод: клюкву, малину, клубнику или другие. Туда же всыпать пакетик ванильного сахара или щепотку шафрана для аромата, треть чайной ложки куркумы для цвета, и несколько ложек сгущенного молока для сладости. Все аккуратно перемешать. Вуаля! Наш йогурт готов.


5) В магазинных йогуртах в качестве консерванта часто используют антибиотики тетрациклинового ряда. Поэтому они не лечат дисбиоз кишечника, а усугубляют его.
Идеально было бы готовить йогурт из специальных заквасок. Также можно готовить из магазинных кисломолочных продуктов, аптечных йогуртов в капсулах и т.п.
Кипятить молоко ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! т.к. температура сквашивания 29-40*С (если выше длительность 6-12 часов. Тепло идеальная среда для размножения бактерий и не только полезных. В молоке может быть и кишечная палочка, сальмонелла и много других опасных для здоровья (даже жизни) возбудителей. Делайте выводы.
Творог делается из уже сквашенного молока. Нагреваете его на водяной бане до 60-65*С, выключаем огонь и не разбирая бани оставляем на 40 минут. Потом переставляем в холодную воду на 10-20 минут, сверху долны образоваться творожные хлопья, а снизу сыворотка. Откинуть на марлю, дать стечь сыворотке, и в холодильник, хранить не более 3 дней. Получается очень нежный и вкусный творог.
Детям кисломолочные вводят с 1года при отсутствии аллергии на коровий белок. Хотя моему малышу 1год и 9мес. категорично отказывается от кисломолчки, а творог ест только в запеканках

6) можно купить в аптеке "Наринэ" закваску и т.п. в одну формочку (в которой обычно готовите йогурт) наливаете прокипяченное и охлажденное до 35-37градусов молоко (около 120 мл) + 3 капсулы - все хорошо перемешиваете и в теплое место до состояния "створожевания" (я использую йогуртницу - просто удобно: нажал кнопку и она поддерживает оптимальную температуру) .Закваска готова! А главное никаких химических добавок из магазинных йогуртов :)) Полученную закваску смешиваю с 1 литром молока.... и дальше все как выше описывалось :)
готовый йогурт становится закваской - и так 3 раза, потом снова готовлю закваску на основе капсул.


7)Домашний йогурт - это ,конечно, хорошо и экономично, НО... Не забывайте, что самые тяжелые кишечные отравления и инфекции ,с которыми люди и дети младшего возраста попадают в инфекционные больницы, происходит именно из-за некачественных молочных продуктов. Стоит плохо простелизовать посуду, либо в молоке будут какие-либо патогенные микробы в небольшом кол-ве ,как при створаживании молока они с ТАКОЙ ЖЕ СКОРОСТЬЮ РАЗМНОЖАТСЯ КАК И ВАШИ БИФИДОБАКТЕРИИ. Если рискуете делать кисломолочные продукты в домашних условиях - как следует все долго кипятите и стерилизуйте ,иначе будет только вред вместо пользы ,ведь в йогурте будут и протей, и стафиллококк, и стрептококк и пр. гадость.

==================================================

Йогурт занимает очень важное место в ведической системе питания, так как его можно использовать при приготовлении большого количества самых разных блюд. Кроме того, он обладает целебными свойствами, подробно описанными в «Аюрведе».
За пределами Индии йогурт особенно популярен среди народов Кавказа и в странах Балканского полуострова, которые славятся своими долгожителями. Связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием обнаружил около ста лет назад русский ученый Илья Мечников. Большим вкладом этого ученого в науку является теория самоотравления микробными и иными ядами, согласно которой содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. Исследовав и опросив многих долгожителей России и стран Азии, проживших 100 и более лет, Мечников обнаружил, что они в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. Он пришел к выводу, что своим долголетием они обязаны молочнокислым бактериям, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике. С появлением его теории возник интерес к йогурту как к целебному напитку. По мере того как современная наука открывает все новые замечательные свойства йогурта, он становится все более и более популярным в странах Запада. Вот несколько примеров этих свойств:

* Йогурт производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.
* Поскольку молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, он усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.
* Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и В12
* Йогурт дает кишечным бактериям их любимую пищу - лактозу. Тем, у кого микрофлора кишечника разрушена антибиотиками, врачи рекомендуют пить йогурт, чтобы восстановить ее.
* Йогурт является природным антибиотиком. Он способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.




для дальнейшего приготовления достаточно оставлять потом свой же йогурт".

http://blogs.mail.ru/mail/marketolog-30/4217DF25705E58B1.html