Ингредиенты:
Красавец!..

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Для ореховых коржей:

150 грамм белков
40 грамм сахарной пудры
10 грамм ванильного сахара
Пол чайной ложки сока лимона
350 грамм муки
110 грамм грецких орехов
140 грамм сахара.

Для крема:

150 грамм чернослива
Полторы столовой ложки сахара
200 грамм 20% сливок
1 столовая ложка коньяка

Для ганаша:

60 грамм черного шоколада
1 столовая ложка сливок

Для карамели:

100 грамм сахара
2 столовые ложки воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для ореховых коржей не очень мелко измельчаем орехи и смешиваем их с сахаром и мукой.

Выдержанные 12 часов белки взбиваем сначала на средних оборотах; когда масса уплотнится добавим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру; взобьем до устойчивых пиков.

Теперь постепенно вводим сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

Противень застелим бумагой для выпечки, на которой нарисуем круги диаметром 20 см (не смазываем!), выкладываем орехово-белковую массу, ровняем.

Духовку предварительно нагреем до температуры 140 градусов, поставим форму и выпекаем пол часа, затем температуру снижаем до 120 градусов и выпекаем еще полтора часа, не открывая духовку. Затем выключаем духовку и держим еще 30 минут.

Чернослив заливаем водой, кипятим 10 минут, сливаем воду, охлаждаем чернослив.
Измельчаем блендером в пюре.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков и вводим по 1 столовой ложке в пюре из чернослива, осторожно размешивая до однородной массы.

Переслоим коржи кремом. Верх и бака торта так же смажем кремом. Поставим в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

Шоколад поломаем на кусочки, добавим сливки, растопим в микроволновке или на водяной бане, перемешаем.

Выльем ганаш на торт и, осторожно наклоняя торт по кругу, распределим ганаш по верху торта. Поставим в холодильник на 10-15 мин для застывания. Бока торта посыпаем шоколадной крошкой.

Верх торта украшаем карамелью и шоколадом.

Карамель готовим так: смешиваем сахар, воду, лимонный сок и увариваем на небольшом огне до карамелизации.