Цитата сообщения Лилёша Люля-кебаб



Сезон открыт, приглашаю Вас к столу. На аутентичность не претендую, но в их вкусе уверена, ибо услышала "Добавки!".

говядина — 800 гр.
лук репчатый (средний) — 4 шт.
желток яичный — 1 шт.
соевый соус (Терияки от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
соус томатный — 3 ст. л.
хмели-сунели — 1,5 ч. л.
майоран — 1/2 ч. л.
вода (ледяная) — 50...100 мл.
соль


Время указано без учета созревания фарша.
Мясо промыть, лук почистить.
Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".

Пропустить мясо с луком через мелкую решётку мясорубки.
Добавить желток, хмели - сунели, майоран.

Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать.
Посолить по вкусу.

Добавляя ледяную воду, вмешать её в фарш.
Отбить фарш о стол, ударяя раз 20-ть..
Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания.
За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

Через указанное время можно разжигать мангал.
Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 гр.
Я разделила на 8 частей по 143 гр.
Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками.
Выложить на смоченную доску.
Если у Вас ещё не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

Выложить на решётку люля, поставить на мангал.
Угли седые, жар отличный.

Жарить 10 минут.
Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

Поддерживайте жар, избегая возгорание углей.
Периодически переворачивать.

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии.
( Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность).
В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника,
это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.

Подать с овощами, томатным соусом.
Отличные люля...
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник