Ингредиенты: 
2 кг. охлажденного свиного филе (с тонким слоем жира) 
170-200 гр. копчено-вареной грудинки 
2-3 зубчика чеснока 
2-3 веточки розмарина 
2 щепотки молотого кориандра 
150-200 мл белого сухого вина 
соль, перец по вкусу 
2-3 ст.л. оливкового масла 

Приготовление: 

1. За сутки до запекания подготовить мясо: 
Взять грудинку, очищенный чеснок, розмарин и кориандр. 

Грудинку порезать мелким кубиком, чеснок натереть на крупной терке, 

добавить молотый кориандр и все хорошо смешать. 

Кусок мяса перетянуть кулинарной ниткой через каждые 2,5-3 см, острым тонким ножом сделать довольно частые проколы сверху и боков к середине куска. 

В часть отверстий вставить пучки розмарина, а остальные (большую часть) плотно нашпиговать подготовленной смесью из грудинки и чеснока. Затем хорошо посолить и поперчить филе, затянуть пленкой и убрать в холод на сутки (автор рецепта утверждает, что так мясо может мариноваться до 2-х дней, но я лично еще не пробовала). 

2. На следующий день полить подготовленное филе оливковым маслом и верхнюю часть куска обжарить (жиром вниз) на разогретой на среднем огне сухой сковороде до румяной корочки. 

Обжаренное мясо со всем вытопившимся соком выложить в жаропрочную форму 

и запекать в предварительно разогретой до 160 С духовке 45 мин. 

Затем полить вином 

и вернуть в духовку при 180 С на 30 мин., если желательно, чтобы мясо осталось розовым (термометр для мяса должен показывать 63 С), и 40 мин. до полной прожарки (74 С по термометру) (время примерное, ориентируйтесь по своей духовке). Готовое мясо достать из духовки, прикрыть фольгой и оставить на 15-20 мин. 

3. Подавать по желанию в горячем (очень рекомендую попробовать с апельсинами) или холодном виде, предварительно вынув розмарин (на фото горячий вариант). 

Приятного аппетита!

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт