Краковская по классическому рецепту из говядины,
свиной грудинки и
шпика. Шпика
здесь только 20%. Остальное – более светлая
по сравнению с говядиной
свинина. "Квартирная" потому, что по классике
Краковская колбаса
полукопченая, а этот рецепт сделан
в квартире без копчения.
Но дегустация результата показала,
что этот вариант имеет право на жизнь.
Получилась вкусная мясная колбаса!
Говядина-300гр.
Свиная грудинка-500гр.
Шпик-200гр.
Соль-25гр.
Смесь приправ для колбас-5 гр.
Оболочка: свиная черева 32/34 -2 метра
Говядину и свиную грудинку измельчить при помощи
мясорубки через решётку 4мм.
Шпик порезать на кубики 0,8-1 см.
Мясо перемешать с солью и приправой
Перемешать до равномерного распределения ингредиентов
до появления "белых нитей" мясного белка
Затем добавить шпик.Перемешивать фаршемассу
до равномерного распределения шпика по ней.
Фаршемассу набить в оболочку,через колбасную насадку.
Колбасные батоны положить в холодильник на 4...8 часов.
Термообработку провести в духовке
(желательно с конвекцией) при 80 град.
В духовку необходимо поместить ёмкость
с кипятком или налить его в поддон.
У меня колбаса провела 1 час.
Можно немного меньше.
Для измерения температуры внутри колбасы
желательно иметь термометр
с металлическим щупом.В готовой колбасе температура
должна достичь 69...72 град.
Колбаска получилась очень вкусная,сочная и мягкая.
На вид возможно темноватая....
Но зато без химических добавок.
