Цитата сообщения Лилёша Закусочные сдобные сигары с колбасой



Закусочные "Сдобные сигары с колбасой" - это вкусная, хрустящая выпечка. На сайте есть рецепты с таким названием, но большинство из них приготовлено из готового слоеного теста, теста фило или лаваша. А я предлагаю приготовить из тонкого домашнего дрожжевого теста. А начинка может быть колбаса, ветчина или сыр - выбирайте на ваш вкус.

мука пшеничная — 250 гр.
молоко — 125 мл.
дрожжи — 1 ч. л.
масло сливочное (82,5 % жир. , ТМ Милье) — 100 гр.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
колбаса (варено-копченая "Сервелат") — 150 гр.
желток яичный (для смазки выпечки) — 1 шт.
кунжут (или тмин, или любимая молотая приправа) — 1 ст. л.


1. Приготовим опару.
В тёплом молоке растворим сахар, дрожжи и 1-2 ст. л. муки.
Поставим миску с опарой в тёплое место для образования пенной шапочки.

2. В приготовленную опару добавить мягкое масло (комнатной t)...

3... и просеянную муку, смешанную с солью.
Замесим мягкое не липнущее к рукам тесто.

4. Смазываем миску растительным маслом, кладём собранное в ком тесто и проворачиваем, так, чтобы тесто покрылось немного маслом.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой, смазанной маслом, и ставим в тёплое место для подъёма в 2,5 раза.

5. Варено-копчёную колбасу делим на 15 полосок, длиной ~12 см.

6. Готовое тесто обминаем, делим на 15 частей и скатываем как на фото. Каждая часть теста весит ~ 30-35 грамм.

7. Раскатываем каждую часть теста в тонкую лепёшку (толщ. ~1 мм.), длиной ~16-18 см.
Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее будет выпечка.
При раскатке, доску не припыляем мукой, тесто и так хорошо раскатывается и не прилипает к рукам.
Кладём одну полоску колбасы на пласт лепешки...

8... и сворачиваем в рулет.

9. Противень застилаем бумагой для выпечки (не смазываем маслом) и выкладываем заготовки, накрываем легким сухим полотенцем или тонкой тканью.
Ставим противень в духовку для подъёма заготовок в 2 раза и включаем минимальную t 40* С.

10. Затем переключаем t на 200* С.
Достаем противень из духовки, смазываем сигары взбитым желтком, посыпаем кунжутом или тмином, или любимой молотой приправой и отправляем в духовку.

11. Температуру в конце выпечки можно увеличить, чтобы получить румяную, хрустящую корочку.
Выпекаются сигары в хорошо разогретой от t 200-220* С. духовке, ~20 минут. Всё зависит как тонко вы раскатаете тесто, чем тоньше, тем быстрее выпекается.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник