Ганаш - смесь сливок и шоколада - используется для покрытия 
или начинки тортов, пирожных, печенья.
 Ганаш также входит в состав всевозможных десертов.

Ганаш можно ароматизировать крепкими напитками или ликерами,
например бренди или какао-кремом.
Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться,
образуются "зернышки".

 Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного.

  И вот такое соотношение сливок к шоколаду :

 Молочный шоколад 300 гр./ сливки 200 мл.

 Белый шоколад 400 гр. / сливки 200 мл.

 Чёрный шоколад 200 гра. / сливки 200 мл.

 

А вот как сделать ганаш (под мастику)
из белого шоколада :



 300 мл сливок,
600 грамм белого шоколада.

 * Шоколад надо сначала порубить.

* Сливки довести до кипения и снять с огня.
Следить и мешать ( ! ), чтобы сливки не подгорели.

* Горячие сливки положить в шоколад ,
 перемешать силиконовой лопаткой
(или миксером, помещая лопости только вниз,
иначе образуется пена!).
Шоклад начнёт мягчять в сливках и потихоньку перемешиваться,
 а мешать его надо до тех пор, пока масса не станет однородной.

* Затем накрыть пищевой плёнкой,
стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. 
Это делается для того , чтобы не образовалась корочка.

* Убрать на холод-к на ночь.
Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. 
Затем оставить при комнатной  t-ре минимум на 3 часа,  
иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете нанести на торт. 

P.S :
 1) Если ганаш жидковат - немного взбить миксером, 
но после взбивания он будет ещё гуще.

 2) Первый раз нанося ганаш и выравнив горяим ножом, дайте ему застынуть, 
а потом пройдитесь второй раз  и уже выравнивайте его полностью и хорошо. 
Выравнивать лучше ножом, смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. 
Дать ганашу застыть минимум 2-3 часа, после этого мастика ляжет ровно .


УКРАШАЙТЕ  Вашу  ВЫПЕЧКУ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.