Сегодня расскажу,  как  ПРАВИЛЬНО  приготовить сахарную помадку.
Процесс немного трудоёмкий - но это стоит того !

500 гр. сахара, 
150 гр. воды, 
1 ст.л. лимон. сока 
(или разведённой лимон. к-ты).


Пропорция сахара и воды связана с тем,
что именно при таком соотношении
(30% воды к массе сахара)
сахар растворяется полностью,  сразу же получается сироп
и его можно уваривать до нужной густоты.

 * Насыпьте сахар  в кастрюлю, добавьте воду.
Поставьте на средний огонь, помешивайте, 
чтобы сахар растворялся.

* Как хорошо закипит - выключите, снимите пену.
Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар!
Это  ОЧЕНЬ  ВАЖНО !!! Сахар так быстро  НЕ  закристализуется !

  Варите приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания 
(время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа). 
 Влейте  лимон. сок.

  * Уваривайте сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты).
Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой.
Зачерпните 1/3 ч.л. сиропа и опустите в воду.
Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. 

  * Пока это делаете - снимите кастрюлю с огня -
сироп уваривется очень быстро и легко может перевариться.

* Как только мягкий шарик получился, снимите с огня.
 
 * Для следующего этапа нам понадобится лёд и широкая миска, 
очень подойдет форма для пирога с тонким дном, например стеклянная.
Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в неё сироп. 
Помните, что миска дожна быть жаропрочной!
Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Не бойтесь!
Кладите аккуратно, просто этот лёд потом почти растает, 
а воду можно будет слить, она не смешается с сиропом.

Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп,
чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера.

 * Когда сироп остынет примерно до 40 град. (минут через 15-20), 
можно начинать его взбивать миксером насадкой  для теста (10-15 минут). 
 Когда сироп станет помадой - он резко поблеет и загустеет.

Готовая помадка не липнет к рукам (в отличие от сиропа),
 она очень густая, но пластичная.
Промните её немного рукой или промесите миксером.

 * Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе,
(прикрыв влажной салфеткой, потом - крышкой),
а потом можно убрать в холод-к.

 Для использования готовой помадки 
(она может храниться очень долго)
 её слегка подогревают осторожно, можно на водяной бане,
чтобы она стала текучей.
 Источник : http://chadeyka.livejournal.com.



ВОТ  И  ВЕСЬ  СЕКРЕТ  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.