Еще один праздничный рецепт для украшения праздничного стола – домашняя ветчина. На тарелке с мясными закусками, ветчина всегда выглядит королевой. Ветчину, конечно, можно купить в магазине, но домашняя ветчина намного вкуснее!



Итак,

НЕОБХОДИМО:

5 кг свинины (шея, передний или задний окорок) – мясо без кости и хорошо охлажденное;
1 литр воды
110 грамм соли для рассола

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим рассол: в литре ледяной воды разводим все 110 грамм соли, фильтруем полученный раствор через марлю.

Наполняем 500 мл рассола в шприц и шприцуем свинину. Подсаливаем слегка мясо, чтобы по всей его поверхности была соль.

Укладываем подготовленную свинину в нержавеющую посуду, заливаем 500 мл рассола (то, что у нас осталось). Кладем сверху груз и отправляем на холод, на 4 дня.
Для равномерной пропитки (просолки), мясо надо каждый день переворачивать.
Вынимаем свинину через 4 дня, завязываем крепким шнуром и оставляем его подсохнуть.
Далее коптим мясо в холодном дыму. Чтобы ветчина имела красивый цвет, коптить ее лучше всего буковыми опилками или опилками абрикоса или сливы.
Закопченную ветчину надо проварить. Варим ее около 3,5 часов, следя, чтобы температура воды не превышала 80-82 градусов (чтобы вода не кипела).
Вынимаем готовую ветчину из воды, обмываем горячей, затем холодной водой и вешаем охлаждать. Охлажденную ветчину ставим в холодильнике на 3 дня – это последний этап готовки.
Все, ветчина готова и ее можно подавать к столу.



Еще пару слов…

Если неохота мясо шприцевать, его можно просто залить рассолом, - просолить дня 4-5. А далее - по технологии.

Домашняя ветчина может быть и просто вареной. Тогда процесс копчения просто пропустить, - после выдержки в рассоле ставить ветчину варить.

А можно (для простоты приготовления) мясо не коптить, а запечь в духовке...

Ветчина получается очень ароматной, вкусной и сочной, как говорится, со слезой.