Ингредиенты:

 

(стакан - 250 мл)

Песочное тесто:

250 г размягчённого сливочного масла

1/2 ст. сахарной пудры

~ 400 г муки

1 яйцо

щепотка соли

 

Крем "Pâtissière":

1 ст. молока

1 яйцо

2 ст.л. сахара

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. кукурузного крахмала

 

Сырная начинка:

крем "Pâtissière"

1 ст. сахара

400 г сыра "Ricotta"

2 яйца

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 ст. молока

сок 1 лимона

цедра 1 лимона

1 ст. сливок 15%

 

Украшение:

абрикосовый джем

молотые фисташки

клубника (или другие ягоды/фрукты на ваш вкус)

 

 Заходим все на женский сайт обо всем Фэмали Хэппинесс ком на котором мы найдем много интересных стаей на тему здоровье, мода, красота и многое другое. Я рекомендую этот портал female-happiness.com. А мы начинаем готовить.

 

Приготовление:

 

1) Песочное тесто: размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить просеянную муку, соль и слегка взбитое яйцо. Замесить однородное тесто, собрать его в шар, немного приплюснуть и завернуть в пищевую плёнку. В таком виде убрать тесто в холодильник минимум на 30 минут. 

Затем на присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг, диаметром около 30 см. Намотав на скалку, перенести тесто в форму диаметром 26 см, застеленную пергаментной бумагой, равномерно распределить по дну и сформировать бортики. Сделать несколько проколов вилкой по дну. В таком виде снова убрать заготовку в холодильник еще на 30 минут.

Духовку разогреть до 220°С. Выпекаем песочную основу "вслепую". То есть:

На дно формы с тестом положить кусок пергаментной бумаги, сверху высыпать любые сухие бобовые (горох, фасоль и т.д.) или специальные шарики для выпечки. Поставить форму в духовку и выпекать около 10 минут. Затем форму достать, бумагу и бобовые/шарики для выпечки удалить. Духовку снизить до 180°С. Снова поставить форму с тестом в духовку и выпекать около 10 минут до лёгкого золотистого цвета (она не должна быть полностью готовой). Песочную основу остудить.

2) Крем "Pâtissière": в миске слегка взбить яйцо с сахаром. Добавить муку и крахмал, перемешать. Молоко довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в яичную смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшемуся молоку и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и остудить.

3) Сырная начинка: с остывшему крему "Pâtissière" добавить сахар и рикотту. Тщательно перемешать вручную. Добавить яйца. Перемешать. Добавить крахмал, молоко, сок лимона и цедру. Перемешать. В конце добавить сливки. Полученная масса будет жидкой.

4) Вылить сырную начинку на песочную основу. Поставить в духовку и выпекать при 180°С в течение примерно 1-1,5 часа. Время выпечки зависит от особенностей духовки. У готового и еще горячего чизкейка начинка должна слегка колыхаться в середине, а по краям уже схватиться. Готовый чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

5) Украшение: абрикосовый джем развести в небольшом количестве воды и поставить на огонь. Довести до лёгкой карамелизации, постоянно помешивая. Затем процедить через сито и еще горячим гелем смазать кисточкой поверхность чизкейка. Затем украсить молотыми фисташками, клубникой или любыми другими ягодами/фруктами.

 

 

                                                                                 для вас do-it-yourself-best.net