
Êðóàññàíû ñ ñûðîì è âåò÷èíîé
Èíãðåäèåíòû:
Ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî
Âåò÷èíà
Ñûð
ßéöî - 1 øò. - äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Ìóêà - äëÿ ðàñêàòûâàíèÿ òåñòà
Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî - äëÿ îáæàðèâàíèÿ
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Èòàê, äëÿ íà÷àëà âåò÷èíó ìåëêî íàðåæåì è ñëåãêà îáæàðèì.
2. Íà êðóïíîé òåðêå íàòðåì ñûð è äîáàâèì åãî ê âåò÷èíå.
3. Òåñòî ñëåãêà ðàñêàòàòü òàê, ÷òîá ïîëó÷èëñÿ ïëàñò òîëùèíîé 3-4 ìì.
4. Íå ïóãàéòåñü, ÷òî òàê òîíêî - â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ îíî î÷åíü ñèëüíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå.
5. Ðàçðåçàòü ïëàñò íà òðåóãîëüíèêè, ñ øèðîêîé ñòîðîíû êàæäîãî òðåóãîëüíèêà ïîëîæèòü íåìíîãî íà÷èíêè.
6. Íà÷èíàÿ ñ øèðîêîãî êðàÿ ïëîòíî çàêàòàòü êðóàññàíû è ñëåãêà ïîäêðóòèòü êðàÿ.
7. Äëÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñìàçàòü êðóàññàíû âçáèòûì ÿéöîì è âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò. Ïîäàâàòü
êðóàññàíû èç ñëîåíîãî òåñòà ãîðÿ÷èìè.
Äîìàøíèå êðóàññàíû (ïî ðåöåïòó ôðàíöóçñêîé êîíäèòåðñêîé)
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 450 ã
Äðîææè - 8 ã
Ñàõàð (ïåñîê) - 60 ã
ßéöî êóðèíîå - 2 øò .
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 180 ã
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå - 20 ã
Ñîëü ïîâàðåííàÿ - 5 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äðîææè ðàçâåñòè â 150 ìë òåïëîé âîäû, äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèí., çàòåì ïåðåìåøàòü.
2. Ïðîñåÿòü ìóêó, âûñûïàòü â ãëóáîêóþ ìèñêó. 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçìÿòü ðóêàìè è ðàñòåðåòü ñ ìóêîé.
3. Äîáàâèòü 1 ÿéöî, ñàõàð, 1/2 ÷. ë. ñîëè, äðîææè è âûìåñèòü ãëàäêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî (ìåñèòü 10-15 ìèí.).
4. Ñòîë ïðèñûïàòü ìóêîé, òåñòî ðàñêàòàòü â ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðàìè 50 õ 20 ñì. Îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàçìÿòü, ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè.
5. Íàìàçàòü 1/3 ìàñëà íà 2/3 ïîâåðõíîñòè òåñòà ïðè ïîìîùè òûëüíîé ñòîðîíû ñòîëîâîé ëîæêè, îòñòóïèâ îò êðàåâ òåñòà 2-3 ñì. (Ìàñëî íå äîëæíî ïîëíîñòüþ ðàñòàÿòü, à ñîñòîÿòü èç íåáîëüøèõ êîìî÷êîâ).
6. Íåñìàçàííóþ ïîâåðõíîñòü çàâåðíóòü íà ïîëîâèíó ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòè è ïðèêðûòü îñòàâøåéñÿ ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòüþ.
7. Ïîëó÷èòñÿ òðåõñëîéíûé ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðàìè ïðèìåðíî 17 õ 20 ñì.
8. Êðàÿ òåñòà õîðîøî çàëåïèòü ðóêàìè, ÷òîáû ìàñëî íå âûëåçëî ïðè äàëüíåéøåì ðàñêàòûâàíèè òåñòà.
9. Òåñòî ðàçâåðíóòü íà 90° âïðàâî è ñíîâà ðàñêàòàòü â ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðàìè 50 õ 20 ñì.
10. Òåñòî îñòîðîæíî ïåðåëîæèòü íà ëèñò ïåðãàìåíòà (èëè êàëüêè), çàêðûòü âòîðûì ëèñòîì, ñâåðíóòü ïîïîëàì, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèí.
11. Ïî èñòå÷åíèè óêàçàííîãî âðåìåíè ïåðåëîæèòü òåñòî íà ïîñûïàííûé ìóêîé ñòîë.
12. Ïîëíîñòüþ ïîâòîðèòü ïðåäûäóùóþ ïðîöåäóðó åùå 2 ðàçà.
13. Ïîâòîðèòü åùå 3 ðàçà ïðåäûäóùóþ ïðîöåäóðó, íî óæå áåç ìàñëà. Â õîëîäèëüíèê òåñòî ïîëîæèòü òîëüêî ïîñëå òðåòüåãî ïîâòîðà.
14. Òåñòî ðàñêàòàòü â ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðàìè 52 õ 30 ñì, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 10 ìèí.
15. Çàòåì ðàçðåçàòü òåñòî âäîëü ïîïîëàì, êàæäûé ïëàñò ðàçðåçàòü íà 8 òðåóãîëüíèêîâ îñíîâàíèåì 13 ñì.
16. Ñâåðíóòü èç òðåóãîëüíèêîâ êðóàññàíû, ïîëîæèòü êîí÷èêîì âíèç íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü, ïðèäàâ èì ôîðìó ïîëóìåñÿöà.
17. Ðàññòîÿíèå ìåæäó êðóàññàíàìè ìèíèìóì 5 ñì. Ñìàçàòü êðóàññàíû ÿéöîì è îñòàâèòü íà 40 ìèí. äëÿ ïîäíÿòèÿ (ëó÷øå â øêàô èëè õîëîäíóþ äóõîâêó, ÷òîáû íå áûëî ïîòîêîâ âîçäóõà, èíà÷å êðóàññàíû ïîäñîõíóò).
18. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220°Ñ. Âûïåêàòü êðóàññàíû 15-20 ìèí. Êðóàññàíû ãîòîâû!
Êðóàññàíû íà çàâòðàê
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïåðâîãî ñîðòà - 500 ã
Ìîëîêî õîëîäíîå - 350 ìë
Ñîëü - 8 ã
Ñàõàð - 1 ñò. ë.
Äðîææè ñâåæèå - 21 ã èëè ñóõèå (7 ã)
Ñîëîä - 1 ñò. ë. (ïî æåëàíèþ)
Äëÿ ïîìàçêè:
Æåëòîê - 1 øò.
Ìîëîêî - 3 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âå÷åðîì ïåðåä âûïå÷êîé ðàçìåøèâàåì õîðîøî äðîææè ñ ñàõàðîì â õîëîäíîì ìîëîêå äî ïîëíîãî ðàññòâîðåíèÿ.
2. Ïðîñåÿòü ìóêó â ìèñêó, äîáàâèòü ñîëü, ìîëîêî ñ äðîææàìè è âûìåñèòü òåñòî. ß âûìåøèâàëà 10 ìèíóò â êîìáàéíå.
3. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ íå òâåðäîå, íå çàáèâàéòå åãî ìóêîé. Ìîæåò êîìó ïðèäåòñÿ äîáàâèòü ÷óòü áîëüøå ìîëîêà. Îñòàâëÿåì òåñòî íà 40-45 ìèíóò äëÿ îòäûõà.
4. Òåñòî îñòàâëÿåì íå äëÿ ÏÎÄÚÅÌÀ, à äëÿ ÎÒÄÛÕÀ. Ïîñëå ýòî îïÿòü õîðîøî ðàçìèíàåì òåñòî.
5. Ñìàçûâàåì ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü íåíìîãî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ðàñêàòûâàåì êðóãëûé ïëàñò òîëùèíîé ïðìèåðíî 0,5 ñì è ðàçðåçàåì åãî íà 6-8 ÷àñòåé.
6. Çàêðó÷èâàåì êðóàññàíû, îò øèðîêîãî êðàÿ ê óçêîìó. Âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ïðåäâàðèòåëüíî çàñòåëèâ åãî ïåêàðñêîé áóìàãîé. Çàâîðà÷èâàåì õîðîøî ïèùåâîé ïëåíêîé è îòïðàâëÿåì òàê â õîëîäèëüíèê.
7. Óòðîì ïðîñûïàåìñÿ, âêëþ÷àåì äóõîâêó íà 190-200 ãðàäóñîâ. Äîñòàåì êðóàññàíû ñ õîëîäèëüíèêà. Ïîêà äóõîâêà íàãðåâàåòñÿ, îíè 25-30 ìèíóò îòäîõíóò â òåïëå, à âû ìîæåòå ïîêà óìûòüñÿ, ñõîäèòü â äóø...
8. Ñìàçûâàåì ñâåðõó âçáèòûì æåëòêîì ñ ìîëîêîì è îòïðàâëÿåì èõ â äóõîâêó íà 20-25 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ íàêðûâàåì ñòîë è ãîòîâèì âñå îñòàëüíîå ê çàâòðàêó.
Êðóàññàíû ïî-èòàëüÿíñêè
Èíãðåäèåíòû:
Ëåâèòèíî (îïàðà):
500 ãð. — ìóêà
225 ãð. — âîäà
20 ãð. — ïðåñîâàííûå äðîææè
Òåñòî:
795ãð. - Ëåâèòèíî (îïàðû)
1000 ãð. — ìóêà W300-320
300 ãð. — ñàõàð
40 ãð. — ñèðîï èëè ì¸ä
150 ãð. — ìàñëî
450 ãð. - ÿèö
300 ãð. - ìîëîêî
30 ãð. — ñîëü
1ñòðó÷îê âàíèëè
Äëÿ ñëîåíèÿ :
750 ãð. — ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1-Ðàñòâîðèòü äðîææè â âîäå, ñìåøàòü ñ ìóêîé è çàìåñèòü Ëåâèòèíî. Ñêàòàòü â òóãîé øàð è ïîãðóçèòü òåñòî â åìêîñòü ñ ò¸ïëîé âîäîé Ò36-38° . Îñòàâèòü, ïîêà òåñòî íå ïîäíèìàåòñÿ íàâåðõ-âñïëûâ¸ò (îêîëî 10-15 ìèíóò).
2-Ñìåøèâàåì â ÷àøå ìèêñåðà èíãðåäèåíòû è íà÷èíàåì çàìåñ òåñòà. Ââîäèì ïîñòåïåííî ìîëîêî ñ ñàõàðîì è ÿéöà. Äîáàâëÿåì Ëåâèòèíî, è êîãäà òåñòî ñîéä¸òñÿ, íà÷èíàåì äîáàâëÿåòü ìàñëî. Òî åñòü, êîãäà ðàçîâü¸òñÿ êëåéêîâèíà è òåñòî ñòàíåò ãëàäêèì è óïðóãèì, ïîòîì ñîëü, êîòîðàÿ áóäåò çàâåðøàòü çàìåñ.Ïðîäîëæèòåëüíîñòü çàìåñà îêîëî 20-25 ìèíóò.
3-Ïåðåëîæèòü òåñòî â ïàêåò, ïðèäàòü åìó ïðÿìîóãîëüíóþ ôîðìó è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 10-12 ÷àñîâ.
4-Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè, ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïðÿìîóãîëüíûé ëèñò òîëùèíîé îêîëî 2 ñì, ñâåðõó óêëàäûâàåì ïëàñò ìàñëà, ïëàñòè÷íîãî, ïî òåìïåðàòóðå áëèçêîé ê òåñòó, è íà÷èíàåì òóðàæ- ñêëàäûâàåì â òðè ñëîÿ è ðàñêàòûâàåì.
5-Äàåì òåñòó îòäûõ â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì 30 ìèíóò, ïîñëå ýòîãî ïîâòîðÿåì ñêëàäûâàíèå â òðè ðàçà è ðàñêàòêó. È ñíîâà îòïðàâëÿåì òåñòî íà 30 ìèíóò çàñëóæåííîãî îòäûõà â õîëîäèëüíèê .
6-Ïîñëåäíèé òóð 3õ3 ïðîâåñòè êàê è äâà ïåðâûõ.
7-×åðåç ïîë÷àñà, êîãäà òåñòî óñïåëî îñòûòü è îòäîõíóòü â õîëîäèëüíèêå, ðàñêàòûâàåì åãî â ïëàñò äî òîëùèíû 3 ìì. Ðàçðåçàåì íà òðåóãîëüíèêè ðàçìåðîì 15õ10 ñì. Ïîëó÷åííûå òðåóãîëüíèêè ðàñòÿíóòü è ñâåðíóòü â êðóàññàíû.
8-Óëîæèòü íà ëèñòû äëÿ âûïå÷êè ñ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, äàòü ðàññòîéêó â òåïëîì ìåñòå (28-30 Ñ) îêîëî 2 ÷àñîâ. Çàòåì ñìàçàòü ñëåãêà âçáèòûì ÿéöîì ñ ñàõàðîì.
9-Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 Ñ â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîñëå äàòü îñòûòü è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Èäåàëüíûé çàâòðàê - ôðàíöóçñêèå êðóàññàíû
Èíãðåäèåíòû:
6 ãð. äðîææåé (ñóõèõ)
500 ãð. ìóêè (ïøåíè÷íîé, áåëîé)
50 ãð. ñàõàðà (ïåñêà)
250 ãð. ìàñëà ñëèâî÷íîãî (æåëàòåëüíî äîìàøíåãî)
1 ñòàêàí ìîëîêà (æåëàòåëüíî äîìàøíåãî)
1 æåëòîê (êóðèíîãî ÿéöà)
1 ÿéöî (êóðèíîå)
10 ãð. ñîëè (ïèùåâîé)
100 ãð. øîêîëàäà (÷¸ðíîãî èëè ìîëî÷íîãî)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Çàìåøèâàåìûì îäíîðîäíîå è ýëàñòè÷íîå òåñòî.
2. Ïîñëå ñòàâèì òåñòî â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñèêà.
3. Äîñòàëè òåñòî, ðàñêàòûâàåì åãî â êâàäðàò ïðèìåðíî 40 íà 40 ñì. Ðàñêàòàííîå òåñòî ñìàçûâàåì ìàñëîì ñëèâî÷íûì (2/3 òåñòà).
4. Åù¸ ðàç ñâîðà÷èâàåì ñ Âàìè òåñòî òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ êâàäðàò è ñíîâà ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà ïîë ÷àñèêà (ýòó îïåðàöèþ íàì ñ Âàìè íóæíî ïðîäåëàòü êàê ìèíèìóì 3 - 4 ðàçà, òîãäà òåñòî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå).
5. Íàêîíåö äîñòà¸ì ñëî¸ííîå òåñòî, ðàñêàòàåì åãî ïðÿìîóãîëüíèêîì è íàðåæåì ìû åãî òðåóãîëüíè÷êàìè.
6.  îñíîâàíèå (â ñåðåäèíó) òðåóãîëüíè÷êà êëàä¸ì øîêîëàä (ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ íà÷èíêè òàêæå ëþáûå ôðóêòû, âñå ïîäîéäóò) è çàêðó÷èâàåì òåñòî â òðóáî÷êó.
7. Ñëåãêà èçîãíóâ òåñòî âî âíóòðü ïðèäà¸ì åìó ôîðìó ðîãàëèêà, à ñâåðõó ñìàçûâàåì âçáèòûì æåëòêîì (ïðîäåëûâàåì âñ¸ òîæå è ñ îñòàëüíûì òåñòîì).
8. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 220°Ñ, íà ïðîòèâåíü ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì (ìîæíî òàêæå ïðîñòåëèòü áóìàãó äëÿ çàïåêàíèÿ) êëàä¸ì íàøè
êðóàññàíû, çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè.
Øèêàðíûé çàâòðàê.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)