Николай Александрович Коталевский   отвечает.

Дак в капусте самое оно, в неё аист детей таскает! Ну это в шутку, а всерьез берете дубовый боченок, или другую посуду, НО ЛУЧШЕ БОЧЕНОК. Если боченок новый, его надо залить водой, и дать постоять до тех пор пока вода перестанет сочиться между рейками. Затем слить воду, помыть боченок и ошпарить внутри кипятком. Усё, моченок готов к приему товара. Рубим капусту, на терке перетираем морковь. Далее соединяем капусту с морковью и посыпаем солью. На 10 кг шинкованной капусты 250г.соли и 125 г. сахара. Все перетираеи руками так, чтобы свя эта мачмала дала сок. Я думаю что вы догадались, что всю эту операциюнадо делать на большом столе. Пробуем рассол на вкус, если соли маловато, то треба трошки добавить. УСЁ!!!! Яблоки должны быть помыты. Лучше свего подходит антоновка, но можно любые осенние, твердых сортов. Берем приготовленный боченок и выкладываем на дно слой капусты с морковкой и утрамбовываем, на верх выкладываем яблоки, можно для каприза пересыпать клюквой. Итак слой за слоем до самого веха. -Поседний слой естественно должен быть капустный. Еще раз утрамбовываем, накрываем чистой тряпицей, кладем на верх кружок и груз, пару кирпичей (помойте). Боченок должен стоять дня три в теплом помещении до того момента пока начнет вся эта биомасса бродить. В это время деревянной спицей надо прокалывать капусту ( чем глубже получится , тем лучше) для того чтобы выходили газы. Как только прожение устаканится, перенести боченок в холодное место и периодически смывать образующуюся плесень, мыть тряпицу. Пока квасятся капуста с яблоками, гоним самогон. На 40 литров воды берем 8 кг сахара и пачку дрожжей (самую большую) . Воду кипятим, остужаем и разводим в ней сахар. Добавляем дрожжи и отсталяем всю эту бурду в теплое место и укутываем. Началось брожение, следует смотреть, чтобы брага не слиняла, а для этого надо бросить в емкость 20-30 гр. масла. Еще пуще смотрите чтобы муженек не бегал к посудине с кружкой, иначе гнать уже ничего не придется. Наконец-то брожение закончилось, приступаем к священному действию и полилась струйка прято в банку. ( Если самогон в ложке горит высоко, то самое оно!. Добавляем в банку на кончике ножа кристаллы марганца, взбалтываем и даем отстояться до полной чистоты напитка. Переливам в другу емкость и колдуем. Например берем замороженную вишню ( живую где же сейчас взять !) сткан, сахара столовую ложку, черного перца 5-6 горошин все помещаем в марлевый мешочек , завязываем и в баночку с самогоночкой. Пару неделек роняем слюнки. И самое главное , накрываем стол, берем квашеную капустку, с мочеными яблочками, кладем все красивенько на тарелочки, режем аккуратненько сало и хлебушек, НАЛИВАЕМ В ГРАФИНЧИК ПОЛУЧИВШЕЙСЯ РУБИНОВОЙ НАЛИВОЧКИ И ПРИГЛАШАЕМ ДРУЗЕЙ. а ЕСЛИ ТАКОВЫХ НЕТ, МОЖНО И САМОМУ НАКЛЮКАТЬСЯ, ИМЕЮ ВВИДУ КАПУСТУ, ЯЮЛОКИ И КЛЮКВУ. жЕЛАЮ УДАЧИ.http://ogorod.forblabla.com/blog/45258667182/Kto-umeet-mochit-yabloki-i--igrush

----------------------------------------------

Как приготовить моченые яблоки? 

Для мочения пригодны яблоки поздних сортов (антоновка, анис, титовка, пепин). Плоды хорошо промойте, удалите поврежденные. Дно бочонка или эмалированной посуды выложите листьями смородины и вишни. Можно выстлать дно и ржаной соломой.
Затем слоями уложите яблоки и листья, залейте рассолом так, чтобы яблоки были полностью покрыты, накройте чистой салфеткой и поставьте под пресс.
Для приготовления рассола: возьмите воды по объему вдвое меньше, чем яблок, а соли - 1,5 ч. ложки на 3 л воды. Посуду накройте крышкой и храните в прохладном месте.
Если яблоки замачивают в стеклянных банках, то их следует заклеить целлофаном, смоченным в спирте или водке.
Для яблок можно приготовить рассол на солоде. Для этого 1 ст. ложку муки (желательно ржаной) разбавьте водой, а затем заварите кипятком. На 3 л воды возьмите 40-50 г соли, 100 г сахара и 40 г солода.
Вместо сахара можно добавить 150 г меда.
Процесс брожения завершается примерно через 30-40 дней.
Другой способ:
- Яблоки антоновские сорта 1 ведро
- Листья и молодые веточки смородины, малины, вишни, мелиссы и душицы
Для маринада
- На ведро яблок 30-400 гр. сахара
- 2-3 ст.л. соли
Используем эмалированную посуду. Обдаем кипятком ведро, выстилаем дно половиной листьев, моем и укладываем яблоки, Накрываем второй половиной листьев и веточек. Варим маринад: в небольшом количестве воды доводим до кипения сахар и соль. Остужаем, разбавляем холодной кипяченой водой, остужаем, заливаем яблоки до верха, накладываем груз. В течение недели доливать маринад, т.к. яблоки будут его впитывать. Затем вынести на холод и выдерживать не менее полутора месяцев.
Подавать к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо. Также можно использовать для фарширования мяса и птицы.