Áåç çàãîëîâêà |
![]() ***Êàðï ðîæäåñòâåíñêèé Èíãðåäèåíòû: • 1,5 êã êàðïà • 120 ìë óêñóñà • 120 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà • 300 ã ìîðêîâè • 1 ëóêîâèöà • 2 áóëêè • 2 ïó÷êà óêðîïà • êîíñåðâèðîâàííûå êàáà÷êè • ñîëü • 2 ñò. ë. ìàñëà • 120 ã ñìåòàíû Ïðèãîòîâëåíèå Ìîðêîâü ïîìûòü è ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé, ëóê ïî÷èñòèòü è ïîñå÷ü, êàáà÷êè ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Âñå ñìåøàòü è ïîäæàðèòü. Âûëîæèòü â ïîñóäó îâàëüíîé ôîðìû. Êàðïà ïî÷èñòèòü, ïîñîëèòü âíóòðè è ñíàðóæè . Âíóòðü ðûáû âëîæèòü ãðóáî ïîðåçàííóþ è âûìåøàííóþ ñ òåðòîé áóëêîé çåëåíü. Ðûáó ïîëèòü ìàðèíàäîì, ïðèãîòîâëåííûì èç óêñóñà è 250 ìë âîäû (êèïÿ÷åíîé è îñòóæåííîé) . Ðûáà äîëæíà ïðèîáðåñòè ãîëóáîé öâåò. Âûëîæèòü ðûáó â îâàëüíóþ ôîðìó, çàëèòü âèíîì ñî ñìåòàíîé è ïå÷ü 45 ìèíóò ïðè 180 ãðàäóñàõ. Ïîäàâàòü ñ îâîùàìè è ïîëó÷èâøèìñÿ ñîóñîì. ***Êàðï ñ âèíîì Èíãðåäèåíòû: • êàðï 1 øò. • êðàñíîå âèíî 200 ìë • ðåï÷àòûé ëóê 1-2 øò. • ÷åñíîê 1 çóá÷èê • êàðòîôåëü 0,5 êã • çåëåíü, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå Î÷èñòèòü ðûáó, âûìûòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïîñîëèòü, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí. Äîáàâèòü øèíêîâàííûé ëóê, ÷åñíîê, ïåðåö, âîäó, êðàñíîå âèíî è òóøèòü ïðè çàêðûòîé êðûøêå. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü çåëåíüþ. Íà ãàðíèð ïîäàòü îòâàðíîé êàðòîôåëü. ***Êàðï â ïèâå (1) Èíãðåäèåíòû: • êàðï 1 êã • ìîðêîâü 2 øò. • êîðíè ïåòðóøêè • ðåï÷àòûé ëóê 2-3 øò. • 1 ÷. ë. ìåäà • ïèâî 1/2 ñòàêàíà Ïðèãîòîâëåíèå Êèëîãðàììîâîãî êàðïà ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü è óäàëèòü ìàêñèìóì êîñòåé.  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó èëè ñîòåéíèê, îáèëüíî ñìàçàííûé ìàñëîì, óëîæèòü êóñêè ðûáû, ïîðåçàííóþ êðóæêàìè ìîðêîâü, êîðíè ïåòðóøêè, íàøèíêîâàííûé ëóê, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ðàçâåñòè â âîäå 1 ÷. ë. ìåäà. Âñå çàëèòü ïèâîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 7-8 ìèíóò, çàòåì óáàâèòü æàð è íà ñëàáîì îãíå (óãëÿõ) ïðè ìåäëåííîì êèïåíèÿ âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû. Îòâàðåííóþ ðûáó âûëîæèòü íà ïëîñêîå áëþäî, îáëîæèòü âàðåíûìè îâîùàìè è ïîñûïàòü çåëåíüþ. ***Êîðîëåâñêèé êàðï Èíãðåäèåíòû: • ôèëå êàðïà 700 ã • ìîëîêî 3 ñòàêàíà • ìóêà 2 ñò. ë. • ÿéöà 2 øò. • ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå 2 ñò. ë. • ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 4 ñò. ë. • ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå Ôèëå êàðïà âûìûòü, íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè è ïîëîæèòü â ìîëîêî íà 30 ìèíóò. Çàòåì êàæäûé êóñî÷åê îáâàëÿòü â ìóêå ñ ñîëüþ, îêóíóòü âî âçáèòûå ÿéöà è îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ. Æàðèòü â ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè 15 ìèíóò. ***Êàðï ïî-ñèöèëèéñêè Èíãðåäèåíòû: • 1 êã êàðïà • 150 ã ëóêà • 450 ã êàðòîôåëÿ • 200 ã øàìïèíüîíîâ • 150 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà • 150 ã âîäû • 80 ã ëèìîíà • ïåðåö, ñîëü, êîðèöà Ïðèãîòîâëåíèå Êðóïíóþ ðûáó îáðàáîòàòü, ñäåëàòü êîñûå íàäðåçû ñ îáåèõ ñòîðîí òóøêè è ïîëîæèòü â íèõ ïî ïîëîâèíå äîëüêè ëèìîíà. Íà ñìàçàííîå æèðîì ìåòàëëè÷åñêîå áëþäî óëîæèòü ðûáó êîëüöàìè, âîêðóã óëîæèòü ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü. Ñâåðõó - íàðåçàííûå òîíêèìè ëîìòèêàìè øàìïèíüîíû, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì è êîðèöåé, ïîëèòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì è âîäîé. Çàïå÷ü â äóõîâîì øêàôó ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå. Ïîäàâàòü íà òîì æå áëþäå. ***Êàðï òóøåíûé Èíãðåäèåíòû: • 500 ã ôèëå êàðïà • 1 ñòàêàí áåëîãî ñòîëîâîãî âèíà • 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà • ïîë-ëèìîíà • 1 ñò. ë. ìóêè • ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå Áîëüøîé êóñîê ôèëå êàðïà ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîëîæèòü â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ, â êîòîðóþ ïîëîæåíî 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âëèòî âèíî. Òóøèòü íà ñëàáîì îãíå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîñëå (÷åãî ñëèòü áóëüîí äëÿ ñîóñà. Áóëüîí çàïðàâèòü ìóêîé, äîáàâèòü â íåãî îñòàëüíîå ìàñëî è ïðîêèïÿòèòü. Íàðåçàòü ðûáó íà êóñêè è âûëîæèòü íà áëþäî, ñâåðõó çàëèòü ñîóñîì. Óêðàñèòü ëîìòèêàìè ëèìîíà è çåëåíüþ ïåòðóøêè. Íà ãàðíèð ïîäàòü îòâàðíóþ êóêóðóçó â ïî÷àòêå "èëè äðóãèå îòâàðíûå îâîùè. ***Êàðï ñ îâîùàìè Èíãðåäèåíòû: • 500 ã ôèëå êàðïà • 4 ñâåæèõ ïîìèäîðà • 1-2 íåáîëüøèõ áàêëàæàíà • 2 øò. ðåï÷àòîãî ëóêà • 1 ñò. ë. ìóêè • 1 ïó÷îê ïåòðóøêè è ïó÷îê óêðîïà • ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå Íàðåçàííîå íà êóñêè ôèëå ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Îòäåëüíî îáæàðèòü ïîðåçàííûå ïîìèäîðû, áàêëàæàíû, ëóê è çåëåíü. Ðûáó è îâîùè ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, âëèòü 1 ñòàêàí ðûáíîãî áóëüîíà è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå 15-20 ìèíóò. Ãîòîâûé ïðîäóêò âûëîæèòü íà áëþäî. Íà ãàðíèð ïîäàòü îòâàðíûå: êàðòîôåëü, áðþññåëüñêóþ è öâåòíóþ êàïóñòó. ***Êàðï ñ øàìïèíüîíàìè Èíãðåäèåíòû: • 700 ã ôèëå êàðïà • 3 ñòðó÷êà ñëàäêîãî ïåðöà • 300 ã øàìïèíüîíîâ • 2 ïîìèäîðà • 3 äîëüêè ÷åñíîêà • 2 ñò. ë. ìóêè • 2 ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà • ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå Ïîðåçàííîå íà êóñêè ôèëå ïîñûïàòü ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è îáæàðèòü íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå. Îòäåëüíî îáæàðèòü íàðåçàííûå øàìïèíüîíû ñ ëóêîì.  íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü ïîë-ëèòðà ïîñîëåííîãî ïî âêóñó ðûáíîãî áóëüîíà, â íåãî ïîðåçàòü ñëàäêèé ïåðåö è ïîìèäîðû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Çàòåì ïîëîæèòü â êàñòðþëþ îáæàðåííûå êóñî÷êè ðûáû, äîáàâèòü òåðòûé ÷åñíîê è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Âûëîæèòü êóñêè ðûáû íà áëþäî è ïîëèòü ñâåðõó ãðèáíûì ñîóñîì, â êîòîðîì îíè òóøèëèñü. Íà ãàðíèð ïîäàòü ðàññûï÷àòûé ðèñ. ***Êàðï ïî-÷åøñêè Èíãðåäèåíòû: • êàðï 1200-1400 ã • 150 ã êîï÷åíîãî ñàëà • 600 ã êàðòîôåëÿ • 2-3 ëóêîâèöû • 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà • 4-5 ñâåæèõ ïîìèäîðîâ • ñîëü, çåëåíü Ïðèãîòîâëåíèå Ñòîãðàììîâûå êóñêè ðàçäåëàííîãî íà ôèëå êðóïíîãî êàðïà ïîñîëèòü è íàøïèãîâàòü êîï÷åíûì ñàëîì, äëÿ ÷åãî äåëàþòñÿ ãëóáîêèå íàäðåçû. Äíî ãëóáîêîãî ïðîòèâíÿ ñìàçàòü æèðîì èëè ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì è âûëîæèòü íà íåãî îäèí ê äðóãîìó ïîðåçàííûé íà êðóæî÷êè íåäîâàðåííûé êàðòîôåëü. Íà êàðòîôåëü ïîëîæèòü âïëîòíóþ äðóã ê äðóãó êóñêè êàðïà. Ñâåðõó íàêðûòü ðîâíûì ñëîåì ìàðèíîâàííîãî ëóêà, à çàòåì òàêèì æå ñëîåì ïîðåçàííûõ íà êðóæî÷êè ïîìèäîðîâ. Áëþäî êàê ñëåäóåò ñáðûçíóòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñòàâèòü â äóõîâîé øêàô. ×åðåç 15-20 ìèíóò áëþäî ïîëèòü ñìåòàíîé è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàâàòü ê ñòîëó íà áîëüøîì áëþäå, óêðàøåííîì çåëåíüþ. ***Êàðï çåðêàëüíûé Èíãðåäèåíòû: • 1 êðóïíûé êàðï (2 êã) • 3 êðóïíûõ êèñëûõ ÿáëîêà • 50 ã ñìåòàíû • ñìåñü ñïåöèé äëÿ ðûáû • ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå ßáëîêè ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè. Ðûáó ïî÷èñòèòü è óäàëèòü âíóòðåííîñòè, íà áîêàõ îñòðûì íîæîì ñäåëàòü ðàçðåçû â âèäå íàêëîííîé ðåøåòêè. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 ãðàäóñîâ. Ðûáó ïîñîëèòü, íàôàðøèðîâàòü ÿáëîêàìè, íàìàçàòü ñìåòàíîé, ïîñûïàòü ñïåöèÿìè è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü íà áðþøêî. Çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. ***Êàðï ôàðøèðîâàííûé Èíãðåäèåíòû: • 1 êã.êàðïà • 1 ñòàêàí áåëîãî ñóõîãî âèíà • 200 ã áåëûõ ãðèáîâ • 150 ã ìàñëà • ñîëü, çåëåíü Ïðèãîòîâëåíèå Êàðïà ïî÷èñòèòü, âûïîòðîøèòü, óäàëèòü ïëàâíèêè è æàáðû, íàòåðåòü ñîëüþ ñíàðóæè è èçíóòðè. Îòäåëüíî ïîäãîòîâèòü áåëûå ãðèáû. Äëÿ ýòîãî èõ ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü, íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé è ñëîæèòü â êàñòðþëüêó.  ãðèáû äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó, âëèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî è 1 ñòàêàí âèíà. Òóøèòü ãðèáû íà ñëàáîì îãíå ïðè çàêðûòîé êðûøêå. Ãîòîâûé ñîóñ ñëèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó, à ôàðø ñìåøàòü ñ òåðòûì ñâåæèì ÿáëîêîì è çàïîëíèòü ýòîé ñìåñüþ áðþøêî êàðïà. Ðûáó âûëîæèòü íà íåáîëüøîé, íî ãëóáîêèé ïðîòèâåíü è çàëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Çàïåêàòü 40 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ãðèáíûì ñîóñîì. Ïîäàâàòü ñ ãàðíèðîì èç îòâàðíûõ îâîùåé. Ðûáó óêðàñèòü äîëüêàìè ëèìîíà è âåòî÷êàìè çåëåíè. TATYSIY |
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