Секреты хрустящей квашеной капусты

Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 12:47 + в цитатник

Цитата сообщения marina5531

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Секреты хрустящей квашеной капусты

Всем известно, что квашеная капуста является богатейшим источником витаминов и микроэлементов, необходимых организму. Квашеную капусту используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, выпечки. Из капустного рассола готовят витаминные напитки...

На Руси квасить капусту начинали после празднования Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября).

Для засолки на зиму, используются поздние сорта белокочанной капусты. Желательно брать крупные кочаны белого цвета, так как процент отходов будет меньше. Морковь можно тереть на крупной терке, тогда капуста окрашивается в нежно желтоватый цвет.Если хотите белоснежную капусту, то морковь нужно нарезать соломкой. Соль для засолки капусты берут обычную каменную, ни в коем случае не йодированную и не мелкую. От йодированной соли капуста становится мягкой и быстро портится, а мелкой солью запросто можно пересолить.

Идеально квасить капусту в деревянных бочках, но так же можно это делать в стеклянной, керамической, эмалированной посуде. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой или оцинкованной посудой, капуста, приготовленная в такой посуде опасна для здоровья.

Квасить капусту можно сухим или мокрым ( горячим или холодным) посолом. Капусту очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку. Шинкуют шинковкой или режут ножом, но не мелко. Затем добавляют морковь, перетирают с солью, до появления сока, но сильно переминать не следует, капуста не будет хрустящей. Можно добавить немножко дубовой коры, благодаря дубильным веществам, капуста не будет мягкой. На 10 кг капусты берут 200 г соли и 200-250 г моркови. Также можно добавить клюкву, яблоки, семена укропа,тмин. Так же можно добавлять немного сахара (50 г на 10 кг капусты).

В условиях городской квартиры, чаще всего заквашивают капусту в трех- и пятилитровых баллонах. Наполняем банки капустой, хорошо утрамбовывая, по плечики, сверху должен быть капустный сок.Накрываем марлей и оставляем квасится. Первый признак начала брожения-появление пузырьков.Затем образуется пена, которую нужно удалять. Так же, 1-2 раза в день нужно протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой до дна, чтобы избавиться от газов, иначе капуста будет иметь неприятный запах. Брожение при комнатной температуре продолжается 3-5 дней, затем капуста оседает, брожение замедляется. Хранить квашенную капусту нужно при температуре 0-5 градусов, не перемораживать, иначе она будет мягкой и не будет долго храниться.

Если вы верите в народные приметы, то воспользуйтесь лунным календарем, лучшая капуста получается "на растущую Луну". В октябре 2012 года: с 15 по 28 октября ( лучшее время с 19 по 25 октября). В ноябре: 14 – по 27 ноября (18-23 ноября). В полнолуние капусту не квасят.

Удачных Вам заготовок!

Серия сообщений "закатки и консервирование":
Часть 1 - Икра из помидоров с овощами
Часть 2 - Икра из помидоров с кабачками
...
Часть 5 - салат Генеральский
Часть 6 - Заготовки на зиму
Часть 7 - Секреты хрустящей квашеной капусты
Часть 8 - ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ
Часть 9 - МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ «КАК МАГАЗИННЫЕ БОЛГАРСКИЕ» -ХРУСТЯЩИЕ, АРОМАТНЫЕ, КРАСИВЫЕ!
Часть 10 - БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5057708/post244400802/">РЎРµРєСЂРµС‚С‹ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹</a><br/>РЎРµРєСЂРµС‚С‹ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹

Р’СЃРµРј РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РєРІР°С€РµРЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ Р±РѕРіР°С‚РµР№С€РёРј РёСЃС‚РѕС‡РЅРёРєРѕРј РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРІ Рё РјРёРєСЂРѕСЌР»РµРјРµРЅС‚РѕРІ, РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјС‹С… РѕСЂРіР°РЅРёР·РјСѓ. РљРІР°С€РµРЅСѓСЋ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃР°Р»Р°С‚РѕРІ, РїРµСЂРІС‹С… Рё РІС‚РѕСЂС‹С… Р±Р»СЋРґ, РІС‹РїРµС‡РєРё. РР· РєР°РїСѓСЃС‚РЅРѕРіРѕ СЂР°СЃСЃРѕР»Р° РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РІРёС‚Р°РјРёРЅРЅС‹Рµ РЅР°РїРёС‚РєРё...

РќР° Р СѓСЃРё РєРІР°СЃРёС‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РЅР°С‡РёРЅР°Р»Рё РїРѕСЃР»Рµ РїСЂР°Р·РґРЅРѕРІР°РЅРёСЏ РџРѕРєСЂРѕРІР° РџСЂРµСЃРІСЏС‚РѕР№ Р‘РѕРіРѕСЂРѕРґРёС†С‹ (14 РѕРєС‚СЏР±СЂСЏ).

Р”Р»СЏ Р·Р°СЃРѕР»РєРё РЅР° Р·РёРјСѓ, РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РїРѕР·РґРЅРёРµ СЃРѕСЂС‚Р° Р±РµР»РѕРєРѕС‡Р°РЅРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹. Р–РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ Р±СЂР°С‚СЊ РєСЂСѓРїРЅС‹Рµ РєРѕС‡Р°РЅС‹ Р±РµР»РѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°, С‚Р°Рє РєР°Рє РїСЂРѕС†РµРЅС‚ РѕС‚С…РѕРґРѕРІ Р±СѓРґРµС‚ РјРµРЅСЊС€Рµ. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ РјРѕР¶РЅРѕ С‚РµСЂРµС‚СЊ РЅР° РєСЂСѓРїРЅРѕР№ С‚РµСЂРєРµ, С‚РѕРіРґР° РєР°РїСѓСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5057708/post244400802/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Секреты хрустящей квашеной капусты