По желанию в банановую выпечку можно добавить кокосовую стружку или увеличить количество бананов. Орешки подойдут любые – грецкие, арахис, фундук – что есть.

Ингредиенты: 300 грамм муки, два яйца, 2 банана и 100 гр. кокосовой стружки или 3 банана, 150 гр. сахара, 100 мл. растительного масла, 80 мл. кефира или йогурта (или нежирной сметаны), неполная ложка соды (гасим уксусом), щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 120 грамм орехов.
 

Бананы и кокосовую стружку загружаем в блендер и измельчаем. Яйца взбиваем с сахаром, вливаем растительное масло, еще раз взбиваем. Соду гасим уксусом. В яичную смесь добавляем кефир, банановую смесь, перемешиваем. Орехи подсушиваем и мелко рубим. Всыпаем просеянную муку, соль, ванильный сахар, размешиваем до однородного состояния. Кладем гашеную соду и еще раз тщательно вымешиваем тесто.

Формочки смазываем маслом, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно полчаса. Готовность проверяем спичкой – она должна выходить из выпечки сухой. Маффины можно подавать теплыми или охлажденными, с молоком, чаем, кофе. Приятного аппетита!