Начинка из свежей икры щуки.

         50-100 гр. свежей икры щуки, 15 гр. оливкового или подсолнечного масла, сок 1лимона, 1 ст. 

          ложка уксуса, соль и перец.      

          Свежую икру щуки очистить от оболочек, положить в глубокую миску, хорошо растереть деревянной ложкой, пока икра не станет    беловатого цвета, постепенно маленькими порциями добавлять растительное масло и лимонный сок,  непрерывно взбивая вручную чтобы икра приняла всё масло.

         Если масса станет слишком густой, добавить слегка разбавленный холодной  кипячёной  водой уксус 

         Начинку по вкусу посолить и поперчить

          Использовать для холодных бутербродов, положив на массу кусочек охлаждённого       масла и тонкие ломтики  солёных или  маринованных огурцов

         . .

         .****************************************************************************

                             Начинка из свежей икры судака

               400 гр. свежей икры судака, небольшая луковица,2 ст. ложки растительного масла

               1 полная ст. ложка рубленной зелени петрушки, уксус, соль и молотый чёрный перец

                по вкусу

                Свежую икру судака очистить от плёнки и обварить кипятком. Через 10 минут воду

                 слить и дать икре слегка обсохнуть.

                 Добавить масло, соль, молотый чёрный перец , уксус и мелкопорезанный лук.

                 Всё хорошо перемешать и оставить на час, прикрыв посуду с икрой крышкой.

                 Затем добавить рубленную зелень и хорошо  вымешать.

                  Использовать для холодных и горячих бутербродов.

                 *************************************************************************

                         Начинка из копчёной скумбрии.

       200 гр. филе копчёной скумбрии, 3 средних луковицы, 1/4 стакана растительного масла.

       К филе копчёной скумбрии добавить икру или молоки, лук нарезать кусочками.

       Пропустить через мясорубку с крупной решёткой и ещё раз пропустить через мясорубку с

       мелкой решёткой. Заправить растительным маслом.

       Плотно уложить в миску .

       Использовать для закусочных бутербродов  из чёрного хлеба, предварительно намазать

       хлеб тонким слоем размягчённого сливочного масла.

       Хранить в холодильнике, прикрыв посуду фольгой.

     *********************************************************************

                                 Начинка из рыбных консервов

          1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 60-70 гр. сливочного масла или маргарина,

          1 ст. ложка  тёртого сыра, специи по вкусу

           Переложить содержание банки в миску и тщательно  перемешать деревянной ложкой,

           Размягчённое (но не растопленное!) масло или маргарин, тщательно перемешать с

           тёртым сыром, добавить рыбную массу, заправить по вкусу чёрным молотым перцем и

            всё хорошо вымешать.

            Использовать  для холодных бутербродов.

           *******************************************************************

                                            Начинка рыбная с творогом.

            350 гр. отварной рыбы, 250 гр. творога, 1 луковица,1 ложка растительного масла,

            соль и перец.

          Сварить в подсолённой воде со специями  филе морской рыбы. Охладить и пропустить

           через мясорубку вместе со слегка обжаренным луком, посолить и поперчить по вкусу.

           Смешать с творогом, ещё раз пропустить через мясорубку и заправить растительным

           маслом.

           Использовать  для холодных и горячих бутербродов.

           ********************************************************************

                         Начинка из творога с сельдью.

            250-300 гр. творога, 100 гр. сливочного масла или маргарина, мелко нарезанное филе

            селёдки,  предварительно вымоченное в крепком чае или молоке, и натёртый на 

             мелкой тёрке лук.

             Массу хорошо перемешать, растереть, по вкусу посолить и поперчить, тщательно

             взбить.

           **************************************************************************

                          Начинка из солёной сельди.

              Филе 1 крупной сельди, по 1-3 моркови и луковицы, 30-50 гр. сливочного  масла или

              маргарина,

              Спассеровать на масле нашинкованные морковь и лук до готовности. Охладить и

               и вместе с филе сельди, предварительно  2-3 часа  вымоченной в молоке, пропустить

               через мясорубку с мелкой решёткой.

               Полученную массу взбить в миксере, добавить размягченное сливочное масло или

               маргарин.

               Использовать для холодных бутербродов  на ломтиках ржаного хлеба.

              ***************************************************************************