ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ДРОЖЖЕЙ

Ягоды, предназначенные для изготовления домашних дрожжей, собирают в сухую, тёплую погоду, желательно утром. Нельзя собирать

виноград сразу после дождя, а также использовать ягоды, обработанные химикатами. Выбирают самые спелые грозди, без признаков порчи

и болезней.

Приготовление дрожжевой закваски начинают за 7-8 дней до предполагаемого изготовления вина. Собранный в нужном количестве виноград

не моют. Ягоды аккуратно отделяют от гребней, раздавливают в эмалированной миске, а затем отжимают сок руками  через марлю, сложенную в два слоя. не следует закручивать марлевый мешок  чрезмерно сильно, стараясь  обеспечить максимальный выход  сока.

Отжатый сок наливают в бутылку с нешироким горлышком, заполняя ёмкость на3/4  объёма., бутылку  затыкают ватным тампоном и ставят

на брожение в тёмное место с температурой 22-24 градуса Если температура сока  ниже 20-22 градусов его подогревают. на третий день

должно начаться брожение. закваску используют в качестве дрожжей на 4-6 день , в стадии бурного брожения.

Для приготовления сухих виноградных вин нужно внести 2% закваски, для десертных-3% от количества поставленного на брожение сусла.

Долго хранить закваску нельзя. на  10-12 день она закисает и может внести инфекцию в  сусло.

 ВИНО ИЗ ЛИПОВОГО ЦВЕТА.

Из  липового цвета делают только сухое  вино. Для этого берут литровую банку высушенного липового цвета и заливают 8-литрами

кипятка. Затем  добавляют 2 кг. сахара или ещё лучше 1 литр мёда и 1,3 кг сахара. для повышения  кислотности вводят лимонную

кислоту. С этой целью выбирают два лимона среднего размера, обваривают кипятком и выжимают сок. Удаляют косточки, а оставшуюся часть одного лимона вместе с цедрой измельчают и также добавляют в смесь.

Когда  жидкость остынет до 22-23 градусов вносят 185 мл. четырёхдневной закваски из диких дрожжей и 2,8 гр. двузамещённого

фосфорнокислого или хлористого аммония .Смесь заливают в бутыль и затыкают ватным шпунтом.

Во время бурного брожения над жидкостью образуется  шапка, которую надо своевременно размешивать, иначе бутыль может

лопнуть. Через 6-8 дней жидкость фильтруют , заливают в бутыль на 3/4 ёмкости и устанавливают бродильный шпунт. Для доливок

лучше всего использовать  сухое яблочное вино или вино из белой смородины.

После окончания  брожения вино снимают с осадка и выдерживают 2 недели  при температуре 8-10 градусов. Затем  снова снимают

с осадка, после чего вино готово к употреблению.

 

   ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ.

Сначала нужно набрать  полную 3-литровую банку цветков одуванчиков без стеблей. Лепестки очищают  от цветоложа , заваривают

1 литром кипятком и настаивают. Через 2-3 дня настой сливают, добавляют 800 мл. кипячёной воды ,32 гр. сахара сок от 1 лимона и

1 апельсина. Температуру смеси необходимо довести до 22 градусов. Затем вносят 60 мл. дрожжевой закваской двухзамещённого

фосфорнокислого или хлористого аммония.

На 4-й,7-й и 10-й дни добавляют по 50 гр. сахара. По окончании бурного брожения ватный шпунт заменяют на бродильный. Перед

разливом в бутылки в вино добавляют сахар по 30-40 гр. на 1 литр .Затем вино  выдерживают в течение  шести месяцев.

 

           ВИНО ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

Собрать 2 -литровую банку лепестков красной розы. Раздавить их деревянным пестиком в эмалированной миске и уложить в бутыль

Затем добавить 4 литра кипячёной воды, 640 грамм сахара и отжатый сок 1 апельсина и 2-х лимонов. Довести  температуру до 22 градусов. Добавить  135 мл. дрожжевой закваски и 1.3 гр. двузамещённого фосфорнокислого  или хлористого аммония.Образующую

шапку по мере надобности размешивать.

На 4-й  7-й день  вноситься по 160 гр. сахара.

В готовый , снятый с осадка виноматериал добавляют сахар (50 гр. на литр) Затем  для придания вину прочности его пастеризуют.

Выдерживают вино из лепестков роз не менее шести месяцев.

 

 

    Литература: С.Г. Золотарёв. Домашнее виноделие. 1991 год.

 

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

 

.