Открыла холодильник, почему-то стало грустно, вспомнился очередной падёж изоби-
лия. В магазинах никаких очередей, никаких продуктов. А у мамы юбилей-50 лет.
овощи свои, а мяса и рыбы - увы. Сахар и масло по талонам. И вот деревенские род-
ственники сделали ей царский подарок кусок сала, без намёка на мясную прослойку,
много яиц. Руководство отдела, где она работала по великому"блату" добыли
немного мяса. И мы сделали "ферменные" (не фирменные, потому, что мяса в них было только понюхать) отбивные. Сало порезали на пласты, размером с мужскую
ладонь. толщиной около 2 см.
Разрезали "книжкой", натёрли чесноком с перцем , без соли. Оставили мариноваться
на время приготовления начинки. Начинка: Сладкий лук мелко нарезанный + соль +
немного сахара. Отдельно слегка поджаренный лук + зелень + совсем немного рубле-
ного мяса. Мясорубкой не пользовались, чтобы фарш был сочным. Наполнили заготов-
ки (на одну половину положили фарш, а другой прикрыли). И сделали усиленную
панировку. Муку просеяли и добавили в неё приправки. Получилось: мука, яйцо, мука
яйцо, мука.Панировка получилась толстая. Жарили в раскалённом масле. Сало (деревенское, вкусно пахнущее) пропитало и начинку, и панировку.
Вкуснятина получилась необыкновенная. Сало не чувствовалось, пахло мясом и специями. Все удивлялись, как в голодное время можно сделать с только много
громадных отбивных. И потом, когда голодное время закончилось мы время от времени такое делали.