Шастала по IN-нету, собирала сведения про так называемый русский "Наполеон", но зацепилась за приготовление пельменей.Ну, очень интересно.Рецептов тысячи, спор о
"правильности" многолетний. Поэтому, немного истории. Моя бабушка тесто делала так
дважды просеивала муку, добавляла в неё соль и холодную воду. Долго вымешивала.
Тогда не удосужилась спросить почему,ела, и просила добавки. А совсем недавно в
рецепте "Как сделать лагман прочитала, что в старину в тесто для лагмана яйца не
добавляли.Но оно должно было долго выстаиваться и работать с ним было труднее,зато
тесто не разваривалось ,получалась очень тонкая тестовая оболочка вокруг мяса. А добавление в тесто яиц и масло пришло к нам из Европы.Кстати, пельмени и равиоли
хоть и родственники, но не родня. В тесто равиоли не добавляют воду, и относятся они
к пасте-макаронным изделиям. В Италии очень много всяческих "вкуснятин " с различными начинками в различных областях свои любимые рецепты.. Но равиоли распространены по всей стране,. Некоторые считают, что равиоли и пельмени отличаются размером и формой. Однако это не совсем так. Первое- тесто, второе-
начинка (В пельменях не принята сладкая начинка.)Третье-равиоли не замораживают,а
подают свежеприготовленными. Пельмени лепят, а равиоли вырезают специальными
фигурными ножами или формочками.И интересно- соотношение начинки и теста в этих
изделиях в % отношении различно. Немного о сибирских пельменях. Они должны быть замороженными. Лепят пельмени со складочкой, чтобы внутри пельмешки был простор,куда после варки стекался бы сок от фарша.В тесто иногда кладут яйца
(перепелиные !).Лично я сомневаюсь, что у сибиряков было столько яиц, чтобы хватило на сотни пельменей-лепят же на всю зиму.К моей коллеге приехали друзья из Сибири. И
мы по-сибирски всей компанией лепили пельмени. Все от малолетних внуков до двух
старушек. Первую партию сразу отправили в морозильник .И потом ,хотя на столе было
много разносолов,самое вкусное-это пельмени. Прошло много лет, а я до сих пор помню
этот день и состояние души.
Ну,а кто любит вкусное тесто- на здоровье.Оно вкусное и потому, что в него впитывался
сок от фарша,да и работать с ним легче. А ещё его можно раскатать тоненько-тоненько
и нарезать на лапшу шириной со спичку.И употреблять с любым крепким бульоном, или
"лапшой по флотски", порезав длинную лапшу на небольшие кусочки и смешав с обжаренным фаршем.