Этот рецепт мы получили от нашего соседа по даче, корейца, женившегося на дочке хозяйки дачи. В то время праздники отмечали
вскладчину. Этот салат или закуска -взнос в застолье. Хочу сразу же
предупредить: салат очень острый, но вкусный. Итак. Отваренные,
очищенные и охлаждённые кальмары нарезаем тонкими полукольцами.
( Если кальмары большие, отрезаю нижнюю часть, которую фарширую
или делаю "шапочку" для украшения яиц фаршированных рыбой).Затем
нарезаю очень тонкими полукольцами лук. По объёму лука должно быть
столько же, сколько нарезанных кальмаров. Бульон я не выливаю, он нам ещё пригодится. Делаю заливку. Нужна ГОСТовская томатная паста.
Ни в коем случае не заменять её кетчупом или томатным соусом. Пасту
разбавляем процеженным охлажденным бульоном от кальмаров. И по
вкусу добавляем соль, сахар, уксус и один( не больше) хорошо растёртый зубчик чеснока. Хорошо всё перемешиваем, заливаем лук с
кальмарами. Даём настояться. Перед подачей добавляем растительное
масло: 2-3 ложки. Желательно без запаха. В оригинале -оливковое масло и соевый соус, но мне не нравится.
P.S. Вы, возможно, заметили, что я постоянно употребляю слово
"охлаждённый". Некоторое время назад один очень талантливый кулинар посоветовал смешивать составляющие блюд только холодными
и обжаривать каждый продукт по отдельности. Это избавит от изжоги и
улучшит вкусовые ощущения. Я не проводила исследования, но как то
в это поверила и всегда следую этому совету.