Ореховые бисквиты:

8 белков

200г сахарной пудры

Ваниль

150гр грецких орехов

40г муки

Взбить белки с пудрой до пиков,вручную легонько добавляем
просеянную муку,орехи и ваниль.160градусов 10минут-в духовке каждый-3 шт

Чтобы коржи были пышными,я их не ровняю лопаткой,а отсаживаю
из конд.мешка с круглой насадкой спиральки.

Коржи хранятся прекрасно.

Ананасовый курд

200 гр сахара

55 гр. сливочного
масла

100 мл. ананасового сока

3 яйца, слегка взбитых

½ баночки маринованных ананасов

Пюре из половины небольшого ананаса запеченного в духовке
15мин

Половинку ананаса запечь в духовке и пюрировать, остудить.

Взбить яйца с
сахаром.

Добавить к яично-сахарной
смеси ананасовый сок, ананасовое пюре и растопленное масло.

Поставить на водяную
баню, при среднем нагреве.

Готовить около 20
минут, постоянно помешивая (до загустения).

Слегка остудить,добавить
половину баночки маринованных ананасов кусочками, положить в чистую, плотно закрывающуюся
банку. Хранить в холодильнике 2 недели.

Карамелизированные ананасы

Чтобы сварить вкусную карамель,нужно взять сахарную
пудру,воду,немного масла сливочного и ваниль.В толстостенной посуде нагреваем
воду и добавляем сахарную пудру,увариваем до золотистого цвета,вконце добавляем
кусочек масла и ваниль.Опускаем в горячую карамель ананас кусочками(оставшуюся
половинку баночки и сразу выключаем карамель.Эти карамелизированные кусочки
ананасов мы будем добавлять в кремчики для красивого вкрапления при разрезе)))

Для крема 1:

8 яичных желтков

8 ст. л. сахара

3 ст. л. муки

3 ч. л. ванильного сахара
или стручок ванили

1/2 л молока

250 гр сливочного масла

2 ст. л. коньяка

----------------------------------------

Желтки взбить с сахаром, добавить муку. Разрезать стручок
ванили в длину, вычистить сердцевину и добавить в крем, влить молоко, поставить
на огонь и помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня и остудить.

Масло взбить в пышную массу и, непрерывно помешивая,
добавлять в неё по ложке заварной крем и коньяк.

Для крема 2:

600 мл  сливок -30-35%

2-3 ст. л. сахарной пудры (я не добавляла) +ПРАЛИНЕ

-------------------------------

Сливки взбить до пиков
с сахарной пудрой.

Измельченный пралине
смешать со взбитыми сливками.

СБОРКА:

На первый корж нанести крем1, ананасовый курд,карамелизированные
ананасы, сверху крем с пралине и так 3 слоя

Приятненького!

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435