Ингредиенты:
Для основы
100 г раскрошенного печенья
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для начинки
150 г сахара
цедра 2 лимонов
200 г сливочного сыра
2 чайные ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка желатина
2 чайные ложки холодной воды
3 столовые ложки кипятка
250 г 35% сливок
100 г сахарной пудры

250 мл малинового пюре

Приготовление:
Сливочное масло растопить, смешать с крошками и сахаром, все хорошо перемешать. Массу руками распределить по дну сервировочных емкостей.
Смешать сахар и лимонную цедру,добавить сливочный сыр и взбить миксером до получения однородной массы. Добавить лимонный сок и экстракт ванили,взбить.

Залить желатин 2 чайными ложками холодной воды, дать набухнуть.
Добавить кипяток, размешать, чтобы желатин полностью растворился.
Взбить сливки. Добавить сахарную пудру по 1 ст.л. и взбивать до желаемой консистенции.
Добавить смесь желатина и взбивать до однородности.

Используя резиновую лопаточку смешать желатиновую смесь, сливочный сыр и малиновое пюре.
Выложить массу в кондитерский мешок и равномерно распределить по емкостям.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.
При желании, украсить свежей малиной и свежей мятой.