Как следует из названия, салат этот придуман в гламурной Ницце, хотя состав его довольно прост и демократичен, все составляющие теперь легко можно купить в наших супермаркетах. Как и в других прованских блюдах, здесь довольно большой набор овощей, маслины, рыба в виде консервированного тунца и соленых анчоусов, и пикантная заправка с чесноком. Все просто, а в результате получается сытный салат, полноценное блюдо на обед или ужин. В идеале в Нисуаз надо добавить редиску, но у нас сейчас не сезон, поэтому без нее.
Ингредиенты:
• Картофель мелкий 400 г
• Помидоры 400 г
• Фасоль стручковая 200 г
• Яйца 4 шт.
• Тунец консервированный 1 банка

• Анчоусы соленые в масле 1 банка
• Маслины 100 г
• Салат романо или латук 1 пучок
• Базилик 1 небольшой пучок
• Оливковое масло 6 ст.л.
• Красный винный уксус 2 ст.л.
• Горчица дижонская 2 ч.л.
• Чеснок 1 зубчик
• Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в мундире,очистить и порезать дольками. Яйца отварить вкрутую, очистить и порезать на 8 частей. Фасоль бланшировать в кипятке 5 минут, обдать холодной водой. Помидоры порезать дольками.
2. Для заправки растолочь чеснок с солью в ступке, добавить винный уксус, оливковое масло, горчицу и перец.
3. На тарелку выложить в произвольном порядке или по секторам салатные листья, овощи, тунец и полить заправкой. Сверху положить яйца, маслины и анчоусы, украсить листиками базилика и подавать.