Ученые из Китая протестировали несколько разновидностей фруктов, чтобы выявить самый полезный из них, сообщает медицинское интернет-издание Сердце для жизни.
Лидером по заявленным учеными свойствам стал абрикос. Этот фрукт может эффективнее всего поддерживать в тонусе сердце человека и сердечно-сосудистую систему, а также защитить от большого количества болезней. Подобный эффект обеспечивают содержащиеся во фрукте флавоноиды и витамины группы С, а также калий, очень полезный для почек.
Главная польза абрикоса кроется в большом содержании калия, играющего важную роль в сохранении и улучшении состояния сосудов, выведении токсинов из организма и нормализации кровяного давления.
Калий и железо в сушеных абрикосах незаменимы для беременных женщин и людей, страдающих анемией. Обилие минеральных солей позволяет восполнить их недостаток в организме, сохраняя кости от разрушения и предотвращая нарушение обмена веществ.
Курага обладает мочегонным действием и поэтому используется при многих заболеваниях, сопровождающихся отёками, - обычно это болезни почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Зимой компот из кураги особенно полезен. Ведь высушенный абрикос - кладезь калия, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5, а содержащиеся в кураге пектины нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Отменный рецепт от отеков : залить 50 г сухофруктов стаканом кипятка, настоять 3-4 часа, процедить и принимать по полстакана 2 раза в день.
Мякоть абрикоса, насыщенную солями калия, рекомендуют включать в рацион питания больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Курага помогает при нарушениях сердечного ритма, плохом кровообращении, инфаркте, миастении и ряде других патологий.
Абрикосы богаты не только минералами, но и витаминами А, В и С, которые, в частности, повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Абрикосы помогают преодолевать не только болезни сердца, но и онкологические заболевания. Бетакаротин в мякоти плодов эффективно препятствует и развитию заболеваний сердца, и онкологии. 300 граммов абрикосов достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человека в витамине А.

Кроме того, абрикосы сохраняют здоровье и эластичность сосудов, а также способствуют выведению воды из организма.

1.

К сожалению, сегодня эндометриоз поднялся уже на третье место по распространенности среди женских гинекологических болезней. Заболеванию подвержены женщины репродуктивного возраста. По статистике, эндометриоз обнаруживается у 70% женщин, обращающихся к специалистам по поводу тазовых болей. Часто эндометриоз бывает причиной бесплодия.
При эндометриозе происходит разрастание тканей, похожих по структуре и функциям на эндометрий матки, в различных внутренних органах. Очаги эндометрия обнаруживаются в толще стенок матки, в маточных трубах, на шейке матки, во влагалище, яичниках, а также на ректовагинальной перегородке, брюшине малого таза и других внутренних органах.
Клетки эндометрия прикрепляются в несвойственные им места, разрастаются там и начинают функционировать так же, как эндометрий. С каждым новым менструальным циклом очаг увеличивается в размерах и кровоточит. Выделяемая жидкость не имеет выхода наружу. В результате близлежащие ткани превращаются в спайки, и возникает устойчивое воспаление и боль. Распространение процесса зависит от деятельности яичников и при менопаузе, естественной или вызванной с помощью гормональных препаратов, очаги эндометриоза успокаиваются.
Виды эндометриоза
В зависимости от расположения очагов эндометриоидной ткани выделяют несколько типов эндометриоза:
Генитальный эндометриоз – поражает половые органы. Экстагенитальный эндометриоз – определяется наличием очагов эндометриоза в любых других органах.
Генитальный эндометриоз бывает наружным – эндометриоз яичников, влагалища, шейки матки, маточных труб и т. п. и внутренним – поражение тела матки, при котором очаги эндометрия располагаются в мышечном слое матки (аденомиоз).
По глубине поражения мышечных слоев матки различают четыре стадии аденомеоза:
I стадия – поражается слизистая оболочка матки до миометрия; II стадия – патологический процесс распространяется до средних слоев миометрия; III стадия – в патологический процесс вовлечена вся стенка матки; IV стадия – характеризуется глубоким проникновением патологического процесса с вовлечением соседних органов.
Симптомы эндометриоза
В зависимости от места прикрепления эндометриоидных клеток женщина может испытывать боли до и во время менструации, которые возникают в результате набухания эндометриоидной ткани, боль может возникать также при дефекации или половом акте.
Могут возникать нарушения цикла, до и после менструации могут появляться скудные кровянистые выделения, а сами менструации могут стать слишком обильными.
Эти симптомы могут сопровождать и другие заболевания, поэтому окончательный диагноз может поставить только врач после комплексного обследования, которое включает в себя осмотр, ультразвуковое исследование, анализ на опухолевые онкомаркеры, кольпоскопию, лапароскопию, гистероскопию и другие дополнительные исследования.
Иногда эндометриоз никак себя не проявляет, а о его наличии женщина узнает после проведенного обследования по поводу бесплодия.
При отсутствии своевременного и правильного лечения эндометриоз прогрессирует с каждым новым менструальным циклом. Поэтому так важно посещать гинеколога 1–2 раза в год и проходить профилактические осмотры.
Причины эндометриоза
Точные причины возникновения и развития эндометриоза до сих пор не установлены. Существует несколько теорий, но ни одна из них пока не нашла полного подтверждения.
Самым популярным объяснением возникновения эндометриоза является теория ретроградной менструации. Согласно этой теории во время месячных менструальная кровь с частичками эндометриоидной ткани забрасывается в брюшную полость. Там происходит приживление клеток эндометрия, после чего они начинают циклически функционировать так же, как в матке. Но если в матке кровь имеет выход наружу, то в эндометриозных очагах происходит микрокровоизлияние в прилегающие ткани. Начитается воспалительная реакция, а затем и образование спаек.
В противоположность этой теории существует метапластическая теория происхождения эндометриоза. Суть ее заключается в том, что частички эндометрия не приживляются сами, а стимулируют ткани к превращению в клетки, подобные эндометрию.
К сожалению, ни одна из предложенных теорий не объясняет, почему эндометриоз возникает только у некоторых женщин. Среди возможных объяснений приводятся следующие:
особенности строения маточных труб у женщин, подверженных образованию эндометриозных очагов; предрасположенность к заболеванию, обусловленная наследственностью; нарушения иммунитета, при которых становится возможным приживление «инородной» ткани в брюшной полости.
Фоном для развития эндометриоза служат частые воспалительные заболевания в детстве, воспаление придатков, гормональные нарушения.
К причинам возникновения эндометриоза относят также любые операционные вмешательства на матке: аборты, операции кесарева сечения, «прижигание» эрозии шейки матки, диагностические выскабливания.
Среди прочих факторов возникновения и быстрого прогрессирования заболевания – плохая экология, сниженный иммунитет, аборты, а также стресс.
Лечение эндометриоза
Сегодня существует несколько методов лечения эндометриоза:
Медикаментозный (консервативный) – в основе которого лежит продолжительная терапия гормоносодержащими препаратами.
Хирургический – удаление очагов эндометриоидной ткани оперативным путем. Под хирургическим лечением чаще всего подразумевается лапароскопия, позволяющая проводить малотравматичные манипуляции.
Комбинированный метод сочетает в себе хирургическое вмешательство с последующим назначением консервативного лечения. Такой подход сегодня признан оптимальным.
Однако, в настоящее время, несмотря на обилие гормональных препаратов, направленных на лечение эндометриоза, врачи признают, что эффект консервативного лечения невысок. Некоторые формы эндометриоза не поддаются лечению таблетками. Кроме этого, все больше и больше женщин, которым лечение гормональными препаратами противопоказано, например, из-за аллергии. Противопоказанием к консервативному лечению является ряд хронических заболеваний, таких как: заболевания пищеварительной системы, диабет, а также заболевания сердца и сосудов.
Оперативное вмешательство (удаление очагов эндометриоза хирургическими методами) часто не становится гарантией полного выздоровления, эндометриоз может рецидивировать, что требует выполнения повторных операций.
Использование физиотерапевтических методов при лечении эндометриоза
Методы физиотерапии являются незаменимыми в профилактике и лечении многих гинекологических заболеваний, в том числе и эндометриоза. Например, при хронической тазовой боли у женщин в результате спаечного процесса, вызванного эндометриозом, методы физиотерапии признаны самыми эффективными. Хорошо помогают методы физиотерапии и после хирургического вмешательства. Они позволяют избежать образования рубцов и спаек, ускоряют регенерацию тканей. После проведения физиотерапевтического лечения отмечается сокращение сроков восстановления, уменьшение болей и снижение лекарственной нагрузки, а также являются профилактикой осложнений и рецидивов.
Все физиотерапевтические процедуры проводят по назначению врача с учетом особенностей организма и ранее перенесенных заболеваний.
Хорошо зарекомендовали себя при лечении эндометриоза такие физиотерапевтические процедуры:
Родоновые ванны. Они успокаивают нервную систему и обладают обезболивающим эффектом, способствуют повышению иммунитета, нормализуют обменные процессы в организме, стимулируют процессы регенерации тканей после хирургических вмешательств, препятствуют образованию спаек. Электрофорез с цинком, йодистым калием применяют для снятия воспаления и боли. Эти процедуры активируют микроциркуляцию и ускоряют обратное развитие инфильтратов. Фонофорез (ультразвук на низ живота) способствует снятию болевых симптомов. Магнитотерапия. Позволяет улучшить кровообращение и питание тканей, нормализовать проводимость нервных волокон, активизировать обменные процессы и повысить иммунитет.
Нетрадиционные методы лечения эндометриоза
Сегодня существует много нетрадиционных методов лечения эндометриоза, но они не могут заменить консервативного или хирургического лечения. Большинство методов эффективно на начальных стадиях заболевания, а также могут успешно использоваться в дополнение к основному лечению.
Гирудотерапия
Существуют методики гирудотерапии (лечение при помощи медицинских пиявок), которые помогают пациенткам с эндометриозом. В секрете, выделяемом пиявками, присутствуют биологически активные вещества естественного происхождения, которые благотворно влияют на организм – повышают иммунитет, активизируют микроциркуляцию крови, а также способствуют устранению застойных процессов, дискомфорта и боли. Этот способ лечения абсолютно безболезнен и безопасен, каждая медицинская пиявка используется один раз, что полностью исключает возможность инфицирования пациента. Нужно лишь преодолеть собственное чувство брезгливости.
Акупунктура (иглоукалывание)
Одним из самых печальных последствий эндометриоза, особенно у молодых пациенток, является невозможность наступления беременности. Эндометриоз может вызывать нарушение процессов как созревания яйцеклетки, так и соединения сперматозоида с яйцеклеткой, а также прикрепления оплодотворенной яйцеклетки к стенке матки. В ходе исследований специалисты пришли к выводу, что иглоукалывание способно усилить кровоток к области матки, кроме этого, акупунктура может воздействовать на гормоны, которые отвечают за укрепление зародыша в матке. Таким образом, данный метод можно использовать дополнительно к другим видам лечения бесплодия, вызванного эндометриозом.
Помимо этого, метод акупунктуры можно использовать для уменьшения болей при эндометриозе, поскольку этот метод оказывает расслабляющее действие на органы малого таза.
Фитотерапия
Данный метод был предложен и опробован учеными института фитотерапии под руководством профессора Корсуна В. Ф. Метод основан на идее регулирования разных фаз менструального цикла путем приема фитосборов. В первую фазу (фолликулиновую), определяемую по пику ректальной температуры, назначается настой из трав: почки березы, тополя, травы чистотела, плоды можжевельника, корень аира, цветки пижмы и листья подорожника в строго определенном соотношении (5:2:4:2:2:4:2). Во второй фазе цикла (лютеиновой) назначается другой сбор трав: шалфей, кипрей, солодка, смородина, клевер, эвкалипт и анис (2:5:2:4:4:2:2), 1 ч. ложка на ст. кипятка, принимать по 70 мл 3 раза в день. Кроме этого, в первой фазе рекомендовалось пить настойку пиона уклоняющегося, обладающего иммуномодулирующими свойствами, а во второй фазе – экстракт элеутерококка. Длительность лечения зависит от размеров эндометриозных очагов и общего состояния организма.
В результате терапии значительное улучшение состояния отмечалось почти у 90% пациетов. Побочных эффектов от лечения не наблюдалось. Предложенный метод способствует эффективному рассасыванию опухолевидных образований при эндометриозе.
Гомеопатия
Классическая гомеопатия рассматривает любое заболевание не как поражение отдельного органа, а как проявление нарушения внутреннего равновесия во всем организме. Цель врача-гомеопата – подобрать для пациента такое лекарство, которое будет соответствовать заболевшему человеку и придаст организму сил, чтобы он смог самостоятельно справится с болезнью.
Во время консультации врач-гомеопат определяет индивидуальные особенности пациента в целом, выясняет характер имеющихся в организме нарушений (перенесенные заболевания, прививки, температурные реакции, предпочтения в еде, колебания самочувствия и настроения и т. п.) и подбирает лекарство, исходя из принципа Подобия. Правильно подобранное гомеопатическое лекарство наделяет организм силой, помогает восстановить ослабленный иммунитет, а дальше организм начинает сам активно бороться с болезнью и выздоравливает. При этом исчезает не только само заболевание, но и улучшается состояние всего организма в целом.
Прием лекарства ведется по схеме, указанной врачом. Длительность лечения индивидуальна и может продолжаться до 6 месяцев.
Народные средства для лечения эндометриоза
При эндометриозе часто бывают обильные и болезненные менструации. Для уменьшения боли нужно употреблять в пищу больше полиненасыщенных жирных кислот, например сельдь, лосось, сардины, красную и черную икру.
Положительно влияет на организм употребление в пищу масла льняного семени (до 2 ст. ложки в день).
Женщинам в период менструальных расстройств рекомендован сок свеклы, который содержит лизоцим, обладающий противомикробным действием. Сок обладает противовоспалительным действием и также содержит много витаминов.
Сок свеклы нужно принимать маленькими порциями (50–100 мл) дважды в день. Нужно быть осторожным, поскольку на первых порах употребление 100 мл свекольного сока за раз может спровоцировать очистительную реакцию организма, выраженную в тошноте и головокружениях. Опыт показывает, что прием свекольного сока лучше начинать в смеси с морковным, где морковный сок преобладает, а затем постепенно увеличивать в смеси долю свекольного сока.
Для уменьшения болей при эндометриозе используют травяные сборы и отвары трав, показанные при дисменорее (болезненных месячных).
При обильных кровотечениях используют отвары трав:
Крапива глухая, яснотка. Заварить 1 ст. ложку цветущих макушек в стакане кипятка. Настоять 30 минут, укутав, затем процедить. Принимать при сильных кровотечениях по 1/2 стакана отвара травы 4–5 раз в день.
Пастушья сумка. Заварить 1 ст. ложку сухого сырья в стакане кипятка. Настоять 1 час, укутав, затем процедить. Пить отвар до еды по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.
Боровая матка и сабельник. Заварить 1 ст. ложку лекарственной травы боровая матка в 0,5 л воды. Прокипятить на водяной бане 15 минут. Отвар охладить и разделить на три части. Отдельно заварить траву сабельника: 1 ст. ложка сырья на 0,5 л воды. Отвар остудить и разделить на три части. Принимать оба отвара трав по следующей схеме: за 1 час до приема пищи выпивать 1 часть отвара боровой матки, а после еды через 15–20 минут выпивать 1 часть отвара сабельника вместо обычного чая.
Огуречные плети, огудины. После уборки огурцов с грядки собрать огуречные плети, высушить и измельчить. На 0,5 л воды взять 50 г сухого сырья, довести до кипения и дать прокипеть в течение 5 минут. Настоять 1 час, укутав, затем процедить. Пить 1/2 стакана трижды в день. Кровотечение останавливается в первые же дни и наступает улучшение самочувствия.
Калина обыкновенная. Залить 4 ч. ложки измельченной коры калины 1 стаканом кипятка. Кипятить 30 минут и сразу процедить. Затем долить воду до исходного объема и пить по 1 ст. ложке трижды в день до еды.

1.


1.


Эндометриоз успешно излечивается травами и иными народными средствами, одно из которых – голубая глина.

Лечение эндометриоза глиной сравнительно несложно и довольно-таки эффективно
Для процедур используется глина кембрийская (голубая) или серая.

Глина, предназначенная для лечения, должна быть чистой, без частиц песка или земли.
Перед использованием глину необходимо раскрошить и залить водой.
Оставить в таком состоянии на ночь для того, чтобы глина стала мягкой.
На следующий день следует слить лишнюю жидкость, а саму глину хорошо размешать до получения однородной густой массы.
Далее нужно немного прогреть глину на водяной бане, совсем чуть-чуть, потому что сильно нагревать глину нельзя – она теряет свои целебные свойства.
После того, как глина согреется до комфортной для тела температуры, массу нужно выложить на полиэтиленовую плёнку слоем толщиной с палец. Если глина совсем густая, можно слепить толстую лепёшку.
Полученный компресс положить на низ живота. Сверху завязать тёплый шерстяной платок или укрыться пледом.
Держать компресс необходимо 2 часа, после чего глину надо непременно выбросить, а живот протереть салфеткой.
Курс лечения состоит из 7-9 ежедневных процедур. После небольшого перерыва курс можно повторить, если в том будет необходимость.
Не стоит забывать, что глину каждый раз нужно брать новую. Дело в том, что глина способна впитывать в себя из организма токсины и прочие «вредности», поэтому использованную глиняную лепёшку нужно обязательно выбросить.
Для большего эффекта и достижения наилучшего результата глиняный компресс можно делать не на воде, а на отваре трав. Для лечения именно эндометриоза подойдут следующие травы:

Череда
Мята
Тысячелистник
Календула (другое название этого растения — ноготки)
Чистотел
Валерьяна
Зверобой
Манжетка
Матка боровая
Эти травы можно брать в любом сочетании. Можно приготовить из них настой, для этого залить столовую ложку сбора трав стаканом кипятка и дать настояться 15-20 минут.
А можно сделать отвар – для этого столовую ложку смеси сухих трав залить стаканом воды, довести до кипения и держать на медленном огне 5-10 минут. После чего отвар остудить, процедить и размочить в нём глину. Если для лечения используются свежие травы, то их потребуется несколько больше по количеству, чем сухого сырья.
При эндометриозе действенны глиняные компрессы с мокрицей.

Свежую траву мокрицы измельчить и замесить прямо в глиняную лепёшку. Далее компресс делать как обычно. Для лечения можно использовать и сухую запаренную траву мокрицы, но эффект от свежей будет гораздо больший. Чтобы лечебные травы отдали всю свою природную силу, собирать их лучше на растущей луне – в это время их целебные качества наиболее ярко выражены.

Эндометриоз доставляет немало дискомфорта и неудобств, но можно улучшить своё самочувствие разумным образом жизни и сбалансированной диетой.
При эндометриозе рекомендуются умеренные физические нагрузки, так как они снижают уровень женского гормона – эстрогена, и благодаря этому болезнь перестаёт прогрессировать.
Во время менструаций лучше пользоваться не тампонами, а прокладками – использование тампонов может спровоцировать попадание крови в маточные трубы, к тому же тампоны сдерживают естественный отток крови, что усугубляет и без того болезненные при эндометриозе менструации.
Диета при этом заболевании должна быть сбалансированной и полноценной. Рацион должен примерно наполовину состоять из овощей и фруктов. Разумнее в период лечения ограничить употребление крепкого чая, кофе и газированных напитков.

Помочь вылечить эндометриоз могут обычные томаты. В них содержится активное вещество ликопин - именно он способен предотвратить разрастание клеток эндометрия во внутренних органах женщины.

Эксперты советуют больным эндометриозом в день съедать 150 грамм томатной пасты или выпивать 250 мл томатного сока. Также эффективно принимать ликопин в таблетках.

Активное вещество, содержащееся в томатах, может сократить риск развития эндометриоза на 80-90%.

1.

Алкоголь (Спирт, этанол, этиловый спирт, питьевой спирт; водные растворы — водка, коньяк, вино) - C2H5OH.

Две хозяйки готовят на кухне по одному и тому же рецепту: у одной кушанье удается на славу, что называется, пальчики оближешь, у другой – дежурное блюдо из разряда как всегда. Французы говорят, что дьявол прячется в деталях: второй хозяйке не хватило опыта, любви и знаний. Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса.

В поваренном и кондитерском деле алкоголь в крайне незначительных дозах — от нескольких капель до 1 ст. ложки — играет часто весьма существенную роль и оказывает решающее влияние на создание консистенции и окончательного вкуса отдельных блюд или пищевых и кондитерских изделий. Между тем им, как правило, пренебрегают как на уровне составления поваренных книг (чтобы облегчить, упростить рецепт и задачи хозяйки), так и на уровне самой кулинарной практики (ни в общественном питании, ни у отдельных хозяек в домашней кухне, как правило, не используется такой прием, как введение алкоголя для стимулирования ферментативных процессов в пищевых продуктах, по крайней мере в повседневных блюдах). Высокая стоимость алкогольных напитков еще более оказывает сдерживающее влияние на применение их как обязательного компонента на кухне, тем более что многовековая привычка людей связывает применение алкоголя только как застольного, опьяняющего питья, и не рассматривает его как элемент процесса приготовления пищи, особенно горячей.

Это заблуждение оказывает немалое воздействие на то, что наша повседневная пища в ее обычном, стандартном исполнении, с одной стороны, безвкусна, однообразна и потому быстро приедается, а с другой стороны — вынуждает применять алкоголь в процессе застолья, стихийно и грубо, восполняя сырым, механическим (а не биохимическим!) введением этого компонента в пищу ту потребность организма взрослого и подверженного стрессам человека в дополнительных стимуляторах обмена веществ, которую вполне удовлетворяет систематическое введение микроскопических доз алкоголя в процессе приготовления горячих мясных, яичных, овощных и блюд из теста.

Во время приготовления ухи на природе из обычной речной или же морской рыбы обязательно нужно добавить в нее столовую ложку водки (спирта). Алкоголь не даст кусочкам рыбы развалиться, они станут белыми, уха приобретет изысканный, пикантный вкус. Если вы планируете приготовить поистине королевскую уху из осетра, то в нее лучше добавить стаканчик шампанского. Вкус такого блюда вы не забудете никогда.

Мясной бульон будет намного вкуснее, если в холодную воду добавить стопку водки.

Только рыба, богатая микроэлементами, белками и фосфором, не нуждается в алкогольном «вспрыскивании», хотя многие рыбные блюда во французской, испанской кухне и на Востоке традиционно приготавливаются на сухом виноградном вине и тем самым как бы удваивают свою пищевую ценность. Не надо иметь особые предписания или рецепты, чтобы систематически вводить ложечку или даже половину чайной ложечки спирта (или столовую ложку виноградного вина) в любое мясное блюдо или блюдо из птицы, которое приготавливается из немолотого, цельного мяса в тушеном или жареном виде.

В средиземноморской, французской и восточной кухне часто можно встреть блюда, для приготовления которых используются виноградные вина. Прежде чем зажарить тушку птицы, ее смазывают водкой, оставляют на некоторое время «пропитаться». Помимо того, что мясо дезинфицируется (это никогда не бывает лишним), происходит ферментация белков, в результате чего мясо приобретает новый вкус. Это улучшает консистенцию мяса, делает его значительно мягче (нежнее), ускоряет процесс приготовления (от 10-15 минут до получаса!), дает гарантию полной дезинфекции продукта и освобождения его от любых побочных запахов, гарантирует абсолютное подавление всяческих паразитов, грибков и вредной микрофлоры — от бактерий гниения до стафилококков. И как результат этой «очистительной работы» — значительное улучшение и усиление чистоты вкуса, его «яркости» в готовом пищевом изделии. Алкоголь применяется и при обработке птицы — ее лучше всего опаливать на спиртовке или, сбрызнув спиртом, поджечь. Это дает чистый, приятный вкус последующему изделию.

Во время приготовления мясного фарша в него следует добавить несколько капель хорошего коньяка, фарш приобретет интересный, новый вкус — всего несколько капель коньяка (5-8 капель на 1 кг мяса).

В большинство соусов и маринадов, предназначенных для рыбы и мяса, добавляется красное или белое вино.

В овощные блюда рекомендуется добавлять виноградное вино, в дозах от 1 чайной до 1-2 столовых ложек.

Вкусный хворост хрустит благодаря добавлению в сырое тесто водки. Он совершенно необходим для приготовления такого изделия, как хворост (вергуны), где обычно употребляют 1-2 чайные ложки водки на 1 кг теста. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься и всходить, если в опару добавить несколько капель алкоголя. Ваши блины будут более пористыми, если в тесто добавить ложку водки. А если блинное тесто замесить на пиве, то получатся кружевные, тонкие блины.

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя — спирт, водку, вино, коньяк. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте в свои блюда незначительное количество того или иного вида алкоголя и они заиграют новыми вкусовыми нотами. Дозы здесь — произвольные, но не менее 1 ч. ложки на 1 кг теста и не более 1 ст. ложки. Это будет при любом составе и рецепте печенья содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости, пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготавливается не на натуральных подъемных средствах (дрожжах), а на искусственных химических (сода, аммоний, пекарский порошок). В слоеное, сдобное кондитерское тесто обязательно надо вводить сухое, кислое виноградное вино — 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

Полезно иметь и сироп на основе коньяка или рома. Для приготовления коньячного сиропа надо взять небольшую бутылочку, наполнить ее до половины хорошим коньяком или ромом и насыпать сахарного песка (или фруктозы), пока бутылочка не наполнится, плотно закрыть и, периодически встряхивая (раз в час), дать сахару раствориться без подогрева. Этим сиропом очень хорошо поливать подаваемые на стол (в том числе и детям) мороженое, очищенные и порезанные фрукты, очищенные орехи, многие кондитерские изделия в количестве от нескольких капель до целой чайной ложки на порцию (но излишняя добавка уже сделает вкус блюда грубоватым, т.к. излишек коньяка не подчеркнет, а перебьет естественный вкус любого подаваемого блюда). Этот сироп можно добавлять по одной чайной ложке в чай (особенно с лимоном) или кофе. (От себя хочу добавить - у меня возникли трудности с растворением сахара. Думаю, правильнее бы было сделать сначала густой сироп сахарный, а потом соединить его с ромом или коньяком. - казачка_запорожская)

Попробуйте таким же образом приготовить сироп из хорошего крепленого, в том числе десертного, вина. Удобно иметь под рукой целый ряд таких сиропов из разных вин – они позволят легко улучшать и разнообразить вкус многих уже готовых десертов.

На самой заключительной, завершающей стадии приготовления блюд из птицы, дичи, а также ряда кондитерских блюд: тортов, фруктовых «горок», ассорти, маседуанов — применяется прием фламбирования: уже поданное на стол блюдо обливают коньяком или ароматизированным спиртом и поджигают. Коньяк предварительно подогревают в небольшой не очень плотно закрытой бутылочке в горячей воде. Спирт в подогреве не нуждается. В состав всем известного мороженого «Аляска» входит алкоголь. Пломбир поливается коньяком, который перед самой подачей поджигается. В состав известного всем «Амаретто» входит пастеризованное молоко и, конечно же, ликер «Амаретто».


Вино — это не только прекрасное дополнение к праздничному столу, но и необходимый ингредиент многих блюд. В среднестатистическом холодильнике вино появляется чаще всего перед праздниками, однако нелишним будет запастись бутылочкой-другой и для повседневных нужд. Вино может удивительным образом изменить самые обычные блюда: мясо и птица с ним получатся мягче и сочнее, закуски и десерты — ароматнее. И совсем необязательно вина будет «пролито» много. Иногда для вкуса вполне достаточно и пары столовых ложек. Главное — использовать для готовки достойное вино.

Закуски и основные блюда с вином

Белые вина придают блюдам небольшую кислинку, при тепловой обработке они не изменяют свой вкус и цветовую окраску продуктов, с ними чаще готовят рыбу и морепродукты. А с красными винами, способными сделать цвет блюда темнее, а вкус насыщеннее, готовят мясо. Баранина, говядина и свинина очень выиграют, если предварительно поместить их в винный маринад. В дальнейшем остатки маринада можно использовать для приготовления соуса или подливы к блюду. Для неострых салатов и закусок лучше выбирать легкие сухие вина, для острых — вина с ярко выраженным ароматом (например, траминер или гевюрцтраминер).

Всего один стакан вина без лишних усилий изменит до неузнаваемости привычное блюдо. Приготовленные в вине креветки, мидии и кальмары приобретут новый пикантный вкус. «Винные» морепродукты можно подавать с гарниром — идеально подойдет рис, а можно посыпать их слегка подсушенными на сухой сковороде кедровыми орешками и подать с долькой лимона как закуску.

Рецепт. Морепродукты в белом вине

Ингредиенты: 600 г неочищенных креветок, 200 г мидий, 1 небольшой кальмар, 200 мл сухого белого вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, сливочное масло, белый перец

Приготовление. Морепродукты разморозить. Креветки очистить, кальмара нарезать соломкой. На сковороде в сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить морепродукты, белый перец по вкусу и жарить, постоянно помешивая, в течение 5—7 минут. Влить вино и тушить около 10 минут, пока вино не выпарится.

Крепкие виноградные вина (херес, портвейн, мадера) нередко входят в состав первых блюд. Без вина многие шеф-повара не представляют себе французский луковый суп, солянку, а также некоторые крем-супы.

Рецепт. Грибной суп-крем с вином

Ингредиенты: 450 г свежих шампиньонов, 100 мл белого сухого вина, 100 мл марсалы, 100 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 3 зубчика чеснока, половинка луковицы, 3 луковицы-шалот, 6 стеблей сельдерея, 100 мл сливок жирностью 48%, свежемолотый черный перец.

Приготовление. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сельдерей, лук-шалот, репчатый лук, нарезанные тонкими пластинками грибы и измельченный чеснок. Пассеровать 10—12 минут до мягкости лука. Добавить марсалу и белое вино, готовить 15 минут — до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Влить бульон и довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 10 минут, до мягкости грибов. Влить сливки, добавить соль и перец, перемешать. Пробить блендером до однородности. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Вино является лучшей «приправой» и для вторых блюд. Например, гуляша. Конечно, можно приготовить и «трезвый» гуляш, заменив вино водой или яблочным соком, но, скорее всего, после этого «неверного» хода вы будете думать о неизведанном вкусе и тонком винном аромате, которые могли бы быть у этого блюда.

Необходимо вино и для приготовления ризотто. В данном случае вино должно быть непременно сухим.

С добавлением вина, пряностей и душистых трав незабываемыми станут и блюда из птицы. Неважно, будет ли главным ингредиентом в рецепте диетическая куриная грудка или совсем недиетическая утиная.

И, наконец, главное винное блюдо, умолчать о котором было бы сродни преступлению, — бёф бургиньон (говядина по-бургундски). Это традиционное блюдо французской кухни представляет собой кусочки говядины, предварительно обжаренные, а затем тушенные в густом винном соусе с морковью, луком, чесноком и грибами. Особенной популярностью у современных домохозяек бёф бургиньон стал пользоваться после выхода в свет фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором героиня Эми Адамс была вынуждена дважды приготовить это коронное блюдо.

Выпечка и десерты с вином

В рецептах выпечки и десертов чаще всего требуются крепленые вина (херес, вермут, портвейн). Вино используется для приготовления кремов, глазури, пропитки для тортов, кроме того, его нередко добавляют прямо в тесто. Выпечка на вине имеет особую структуру и аромат. Например, кексы получаются очень рыхлыми, но, несмотря на это, они отлично держат форму. А усилить их винное благоухание может добавленный в тесто виноград.

Рецепт. Кекс с виноградом на белом вине

Ингредиенты: 100 мл сухого белого вина, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 250 г муки, 200 г белого винограда, пакетик разрыхлителя, сахарная пудра.

Приготовление. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. По одному ввести яйца. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в масляную смесь. Добавить вино и хорошо перемешать. Виноград разрезать пополам и удалить косточки. Добавить виноград в тесто и перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавить температуру духовки до 160 градусов и выпекать кекс около часа. Готовому кексу дать остыть и посыпать его сахарной пудрой.

Один из самых известных итальянских десертов — сабайон — тоже включает в себя вино. Оно добавляется ко взбитым с сахаром желткам, а затем смесь варится на водяной бане. Подается сабайон как самостоятельный десерт или как дополнение к бисквитному печенью.

Рецепт. Сабайон

Ингредиенты: 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 100 мл ягодного пюре или варенья.

Приготовление. Желтки взбить с сахаром, влить вино и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, варить 12—15 минут до однородности. Снять с огня, добавить варенье и еще раз взбить. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Десерты с вином — удовольствие опьяняющее, достойное исключительно взрослых вечеринок и праздников. Детям до 16 лет не рекомендуется.

Рецепт. Ягодное желе с шампанским

Ингредиенты: 1 л сухого шампанского, 1,5 столовые ложки желатина, 250 г сахара, 450—500 г ягод, по 3—4 кусочка сухой цедры лимона и цедры апельсина.

Приготовление. Половину шампанского вылить в миску и оставить на несколько минут, чтобы вышли газы. Всыпать желатин, но не размешивать, а дать ему набухнуть. В кастрюлю всыпать сахар, добавить апельсиновую и лимонную цедру, влить оставшееся шампанское и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, несколько минут до растворения сахара. Затем снять кастрюлю с огня, влить шампанское с желатином и перемешать до растворения. Оставить остывать, а затем вынуть цедру. Ягоды разложить по винным бокалам, сверху полить желе. Убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Таким образом, алкоголь - один из элементов облагораживания готовой пищи. Поэтому на кухне хорошего кулинара всегда должна быть маленькая бутылочка спирта или коньяка на 100 мл, бутылочка водки на 100 мл и бутылочка белого сухого вина на 200 мл.

1.


2.


3.