Китайские паровые пампушки Баоцзы

Четверг, 12 Марта 2015 г. 00:00 + в цитатник

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 стакана муки

1 ст. л. свежих дрожжей (или 2 ч. л. сухих)

1/4 ч. л. соды

Для начинки:

750 г свиного фарша

1 яичный белок

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала

2 ст. л. рисового вина или сухого хереса

1 ст. л. сахара

4 пера зеленого лука

2 см корня свежего имбиря

4 ст. л. кунжутного масла

Соус для макания:

рисовый уксус, соевый соус, перец чили, кунжут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замесите тесто из муки и разведенных в 1 стакане воды дрожжей, поставьте для брожения минимум на 1 ч в теплое место. Соду разведите в 2 ч. л. теплой воды, сбрызните тесто, слегка его вымесите и дайте постоять еще 10 мин. Разделайте тесто на шарики (примерно 10 шт.) и раскатайте их в круглые лепешки, слегка утолщенные в центре.

Для начинки измельчите зеленый лук, имбирь очистите и натрите на терке. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды. Белок слегка взбейте. Затем тщательно смешайте все ингредиенты начинки.

Шаг 2

Положите в центр каждой лепешки начинку и слепите пампушку в форме лотоса с помощью 16–18 «швов» следующим образом: возьмите лепешку с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закройте пирожок по кругу мелкими защипами в виде короны, оставляя отверстие по центру.

Шаг 3

Выложите пампушки в пароварку. Варите 10–15 мин.

Смешайте соевый соус с уксусом в равных частях, добавьте измельченный чили и обжаренный кунжут.

Совет гастронома

В отверстие по центру пампушек удобно вливать соус, с которым они подаются. Китайский рисовый уксус вы при желании можете заменить лимонным соком.

Баоцзы готовят также с овощной начинкой (тофу, тыква, капуста, специи) или с начинкой из сладкой бобовой пасты в качестве десерта. Эти пампушки можно заморозить, а затем разогреть на пару – без всякой потери вкуса.

Серия сообщений "БЛЮДА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТО":
Часть 1 - Разноцветные пельмени
Часть 2 - Как лепить манты — рыбка от Натальи Карпушенковой.
...
Часть 23 - ПЕЛЬМЕНИ ПО-НЕМЕЦКИ
Часть 24 - Шпинатные равиоли с рыбной начинкой
Часть 25 - Китайские паровые пампушки Баоцзы
Часть 26 - Быстрые и вкусные вареники, мастер-класс
Часть 27 - ПЕЛЬМЕШКИ БЕЗ СПЕШКИ ИЛИ КАК НАЛЕПИТЬ КРАСОТЫ!
...
Часть 36 - Цветные китайские пельмени
Часть 37 - Тортеллини с сибасом
Часть 38 - ПЕЛЬМЕНИ "ПИОНЫ" НА ПАРУ...

Серия сообщений "манты":
Часть 1 - Как лепить манты — рыбка от Натальи Карпушенковой.
Часть 2 - «РОЗОВЫЙ БУКЕТ» ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТ МАНТОВ, Т.Е. ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ПАРУ)
...
Часть 5 - Гул хунон(Узбекская кухня)
Часть 6 - Как слепить мант-цветочек
Часть 7 - Китайские паровые пампушки Баоцзы
Часть 8 - Хинкали
Часть 9 - Ну, оОчень вкусные - Манты!