СУШИ  

Два  мастер-класса от шеф-повара Йоши Фудзивара, который более 30 лет кормит всю Европу и США лучшими в мире суши.
 

Суши-1 

Суши-2 

Роллы «Филадельфия» 

от Татьяны Литвиновой

РОЛЛЫ

Рецепт от Элли Снежная: Никогда не была большой поклонницей японской кухни, но однажды попробовала роллы и все - пропала... В нашем городке к сожалению таких блюд не подают нигде, поэтому пришлось освоить приготовление в домашних условия, осмелюсь выложить свой способ приготовления6

Надеюсь мои маленькие "секретики" приготовления окажутся кому нибудь полезными. 

http://stranamasterov.ru/node/783115 

РИС ДЛЯ РОЛЛОВ

Ольга : Решила поделиться с вами тем, как я готовлю рис для роллов, может быть кому-нибудь этот рецепт полюбится, как и мне. Знаю, что многие рис просто отваривают и промывают, но это не совсем правильно.
Итак: рис (специальный для роллов или круглый "краснодарский") и вода берутся в соотношении 1 к 1( возьмем 2 ст. риса по 200 мл и 2 ст. воды).

Рис слегка промыть (пару раз), чтобы не вымыть весь крахмал и он оставался клейким, воду слить и оставить рис в чашке на 30 мин, чтобы он впитал всю оставшуюся воду!

Выложить рис в кастрюлю с толстым дном, влить воду, накрыть крышкой (крышку не поднимать во время варки!) Я ставлю кастрюлю, на самую маленькую камфорку из 4-х.

Итак: довести рис до кипения на среднем огне (услышите по бульканью),

далее 1 мин. на максимальном огне,

далее 4-5 мин. на слабом

и 10 мин. на минимальном огне.

Выключить рис, и оставить постоять еще 10 мин, я накрываю кастрюлю полотенцами.

Теперь рис нужно заправить!

Заправка: (на 2 стакана взятого нами риса)

- 3,5 ст.л. 3% уксуса
- 1 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. соли

Вылить заправку в рис, осторожно перемешать. 2 стакана взятого риса хватит на 7 роллов. Рис получается идеальным: в нем нет ни капли лишней воды, он хорошо держит форму (для суши), отлично клеится.
Рис выкладываем на матовую сторону листа нори!  

Можно готовить и в мультиварке. Приготовления всё те же, только воды беру где-то не 1:1, а 1:1,25 и устанавливаю программу рис на 20 минут, результатом довольна (а вдруг кому-то пригодится).

http://forum.say7.info/topic49206.html   

РОЛЛЫ УРАМАКИ С ЛОСОСЕМ

Мы любим японскую кухню. Несколько лет назад я начала интересоваться процессом приготовления суши и роллов, и сейчас хочу поделиться c вами одним из способов изготовления роллов, рисом наружу — урамаки.

Исходные ингридиенты:

1 упаковка листов нори
1 мерный стаканчик риса для суши
100 гр. филе лосося (я брала слабосоленый)
1/3 часть огурца
40 гр. плавленого сливочного сыра (типа Хохланд или Виола)
40 гр. кунжута
3 ст.ложки рисового уксуса
1/4 ч.ложки сахара
соль на кончике ножа
по щепотке маринованого имбиря и хрена васаби
соевый соус

 Кроме того нам понадобится длинный коврик макису (или два коротких) и пищевая пленка.

Отвариваем рис в рисоварке. У кого нет этого полезного приспособления — обычно для приготовления «правильного» риса воду и рис берут в пропорциях 8 к 5. Воду не солим.

Добавляем с рисовому уксусу соль и сахар, слегка нагреваем и размешиваем ложкой до полного растворения. Поливаем равномерно рис полученным раствором и размешиваем деревянной или пластиковой лопаткой режущими движениями. 

Огурец чистим и нарезаем тонкими полосками.

 Так же поступаем и с лососем.

Когда все приготовления закончены, приступаем, собственно, к процессу.
 
Отрезаем половинку листа нори, кладем её на циновку и выкладываем равномерным слоем рис. Чтобы рис не прилипал к рукам, нужно смачивать пальцы в воде. По окончании накрываем рис сверху пищевой пленкой.

Берем дальний край циновки, накрываем нашу конструкцию сверху и переворачиваем.

Теперь у нас рис снизу, лист нори наверху и мы выкладываем на него кусочки лосося, смазываем плавленым сыром и приклеиваем пластинки огурца.

Аккуратно, начиная от ближнего к нам края, заворачиваем ролл циновкой, хорошенько обжимаем со всех сторон и придаем ему форму параллелепипеда.
 
Обжариваем кунжут на сухой раскаленной сковороде в течение 5-10 секунд. Будьте внимательны, не пережарьте — он быстро сгорает.

Снимаем с нашего ролла пленку, посыпаем кунжутом.

Режем на 6 частей, красиво раскладываем и подаем с имбирем, васаби и соевым соусом.

Приятного аппетита!  

http://alimero.ru/blog/recepti/rolli-uramaki-s-lososem.7075.html?utm_source=internal&utm_medium=similar&utm_campaign=7075